giovedì 29 marzo 2012

Torta salata stracchino e rucola

Ho rubato questa ricetta a mia suocera perchè è proprio semplice, ma decisamente buona!!! Inoltre questa ricetta è valida anche cambiando gli ingredienti, ad esempio provatela anche con la trevisana al posto della rucola o addirittura fate qualche esperimento ;-)

Eccola ancora in forno


Ingredienti

320 gr stracchino
80 gr rucola tagliuzzata
1 cipollotto (se lo ritenete troppo forte, a vostro gusto, potete metterne meno)
1 uovo
50 gr parmigiano
1 pasta sfoglia

Procedimento

  1. Versare la rucola tagliuzzata in una padella con olio e cipollotto e poi lo stracchino.
  2. Cucinare per 5 minuti mescolando il tutto.
  3. Lasciare intiepidire l'amalgama e poi aggiungere l'uovo seguito dal grana (continuate a mescolare).
  4. Stendere la pasta ricordandovi di bucherellarne il fondo e versate il composto
  5. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.
Con questa ricetta partecipo al contest di GialloZafferano "Frittate e Torte Salate per Pasqua", che vi consiglio vivamente di visitare, così come il resto di forum e sito, perchè offre sempre molti spunti per ricette buone e nuove :-)

venerdì 23 marzo 2012

Sformatino di cardi in salsa bagna caoda e carne salata di manzo

Oggi voglio presentarvi questo ottimo antipasto a base di cardi, è molto buono e si presta ad "aprire" un menù di carne!


Ingredienti per 4 persone

Sformatini
Gr 500 di cardi
Gr 100 di parmigiano grattugiato
N° 3 uova
Gr 100 di besciamella
Cl 10 di latte intero
Gr  pm sale e pepe
Gr 50 di pangrattato
Gr 20 di burro

Per la salsa bagna caoda
Gr 80 di panna fresca
Cl 15 di olio extravergine d’oliva
Gr 30 di acciughe sotto sale
N° 5 spicchi di aglio

Per la guarnitura
Gr 400 carne salata di manzo

Esecuzione sformatini
  1. pulire, lavare e tagliare a pezzetti i cardi
  2. lessare i cardi in una casseruola con acqua bollente leggermente salata e un bicchiere di latte
  3. cuocere per circa 30 minuti
  4. scolarli  e strizzarli bene dall’acqua residua, poi tritarli  con un mixer
  5. in una ciotola versare la besciamella, il parmigiano e 3 tuorli d’uovo
  6. aggiungere i cardi tritati e mescolare bene il tutto
  7. montare gli albumi a neve in una ciotola poi incorporarli al composto di cardi, mescolare bene con una frusta
  8. salare e pepare
  9. imburrare gli stampini
  10. spolverizzare con il pangrattato
  11. riempire gli stampini con il composto  preparato  e cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora e 30 minuti
per la bagna caoda
  1. mettere a bagno le acciughe per 10 minuti in modo da eliminare il sale
  2. pulire l’aglio e affettarlo sottilmente, metterlo in un tegamino di terracotta
  3. aggiungere le acciughe pulite e diliscate
  4. ricoprire di olio d’oliva
  5. cuocere a fiamma molto bassa per circa 20 minuti
  6. fare ammorbidire ma non dorare gli ingredienti
  7. al termine deve risultare un composto quasi cremoso
  8. aggiungere la panna , cuocere ancora per pochi minuti mescolando continuamente, quindi togliere il tegame dal fuoco
per servire
  1. togliere gli sformatini di cardi dal forno
  2. capovolgerli sul piatto  di servizio
  3. guarnire con due fette di carne salata di manzo e bagnare di salsa bagna caoda

mercoledì 14 marzo 2012

Torta al cioccolato

Ho assaggiato questa torta fatta da mia cognata per il compleanno di mio nipote e mi è piaciuta molto, perciò ho pensato di farmela passare e condividerla. La torta di cioccolato è un classico e piace praticamente a tutti, inoltre questa con soli quattro ingredienti di numero è proprio semplice da preparare.

Ingredienti
200gr cioccolato fondente
4 uova
140gr burro
200gr zucchero a velo

Esecuzione
  1. Sciogliere a bagnomaria cioccolato e burro
  2. Separatamente unire 4 tuorli, zucchero a velo e da ultimo gli albumi montati a neve (ma non troppo)
  3. Unire e versare in una teglia (26cm) con carta stagnola
  4. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti

mercoledì 7 marzo 2012

Gnocchetti sardi al profumo del mediterraneo

Oggi è venuto a trovarmi mio cognato, ottima forchetta :-), e quindi ho dovuto lavorare!!! Guardate cosa ho preparato

Gnocchetti sardi con vongole, bottarga di tonno e collatura di alice


Ingredienti per 4 persone

Gr 320 di gnocchetti sardi freschi
1 vasetto di vongole sgusciate
1 peperoncino
4 falde di pomodori secchi
Gr 20 di capperi
Gr 20 Olive nere taggiasche snocciolate
Gr 15 di alici piccanti sott'olio
1 spicchio di aglio
Cl 5 di olio extravergine di oliva
Gr 10 di bottarga di tonno grattugiato
Cl 2 di colatura di alice
Gr 5 prezzemolo tritato


Esecuzione
  1. In una pentola di acqua bollente salata cuocere al dente gli gnocchetti
  2. Nel frattempo in una padella fate scaldare l'olio con uno spicchio di aglio e le alici piccanti
  3. Aggiungete il peperoncino
  4. Versate sopra il vasetto di vongole sgusciate
  5. Fate saltare per 30 secondi
  6. Aggiungete falde di pomodori secchi, capperi e olive
  7. Condite con pepe nero al mulino, ma non salate perchè dopo si aggiungeranno bottarga e colatura di alice che sono molto saporite
  8. Scolate la pasta e saltatela nella padella del condimento
  9. Successivamente mantecate la pasta con la bottarga e la colatura di alice

Prima di servire aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato... et voilà!!!

martedì 6 marzo 2012

Soufflé di polenta e cime di rapa su un’emulsione di formaggi


Siamo ancora in inverno ed è ritornato il freddo... perciò io dico: POLENTA!!! Ma si dai provate questo soufflè di polenta e cime di rapa coperto da una salsa di formaggi tanto poi fuori fa freddo e si brucia :-) se poi come me amate montagna e neve non potete non desiderare la polenta, perciò iniziate il vostro pasto con questo soufflè di antipasto.

 

Soufflé di polenta  e cime di rapa su un’ emulsione di bitto e betelmatt al tartufo bianco d’Alba

Ingredienti per 4 persone

gr 300 di latte
gr 200 di acqua
gr80 di burro
gr 100 di farina 00
gr 150 di farina di mais Marano
n° 9 uova
gr. Pm sale, pepe e noce moscata
gr 400 di cime di rapa bollite

per la salsa

gr 200 di bitto
gr 200 di betelmatt
gr 200 di panna
gr 100 di brodo di pollo
cl 05 olio di tartufo bianco
gr 10 di tartufo bianco
gr pm sale e pepe

Esecuzione soufflé
  1. bollite in una pentola il latte, l’acqua e il burro
  2. versate poi i due tipi di farina precedentemente setacciate e mescolate energicamente con la frusta
  3. cuocere per 20 minuti a fuoco lento
  4. lasciate raffreddare e unite i tuorli di uovo, uno per volta, mescolando con cura
  5. a parte, montate gli albumi di uovo a neve e incorporateli all’impasto precedente con movimenti delicati
  6. salate, pepate e aggiungete un po’ di noce di moscata
  7. imburrate e infarinate 4 stampini da soufflé
  8. riempiteli a ¾ alternando un po’ d’impasto e un po’ di cime di rapa saltata in padella con un po’ di aglio e peperoncino all’olio extravergine d’oliva
  9. cuocete in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti
Esecuzione salsa
  1. in una pentola fate bollire il brodo e la panna
  2. aggiungete il bitto e il betelmatt tagliati a cubetti e fateli fondere delicatamente
  3. condite con sale e pepe
  4. una volta che la salsa è diventata ben omogenea, emulsionate il tutto con dell’olio di tartufo bianco
  5. tenete a bagno maria
Per finire
  1. sformate i soufflé con uno movimento deciso e adagiateli al centro di ciascun piatto
  2. dove si sarà gia versato l’emulsione di formaggi
  3. mettete un bel ciuffo di cime di rapa calda
  4. grattate sopra a piacere il tartufo bianco d’Alba

domenica 4 marzo 2012

Osteria "Porca Vacca" - Milano


Lo so il nome del ristorante non promette granchè bene, ma sono stato invitato da amici e quindi ci sono andato molto volentieri :-) e meno male che ci sono andato, perchè devo ammettere che il ristorante mi è piaciuto e la serata è stata proprio molto piacevole!!!
Il nome del locale trae in inganno, mi aspettavo un'osteria classica... alla buona e invece il ristorante è molto carino e con una certa classe, buona clientela e soprattutto personale molto educato e simpatico al punto giusto. La carta poi è abbastanza ricercata e i costi non sono elevatissimi... c'è anche la possibilità di un menù antipasto, primo e secondo per 30 euro e le porzioni sono abbondanti!
L'offerta è varia sia carne che pesce, io mi sono orientato su tartare di fassone spolverato di pesto e tagliolini al nero di seppia con vongole veraci e bottarga. Ecco il pesto è stata l'unica vera nota stonata perchè non era fresco e sembrava proprio quello del vasetto del supermercato... voglio sperare fosse un "infortunio" di giornata altrimenti sarebbe abbastanza grave! Per il resto la tartare era buona e i tagliolini ottimi.
Anche i miei amici hanno gradito il risotto alla brianzola e il mix di carne (molto abbondandte :-)
La lista dei vini è ben assortita e la carne è stata accompagnata da un buon lagrain per il quale cercavo conferma dopo l'ultimo ottimo riscontro!
Insomma incidente del pesto a parte mi sento di segnalarvi questo ristorante a Milano in Piazzale Lavater, tutte le informazioni a riguardo le trovate sul loro sito.