Nachos con salsa al "chili"

Ingredienti per 1 litro di salsa

Nr. 9 pomodori maturi
Nr. 3 cipolle
Nr. 2 peperoncini verdi
Mezzo cucchiaino di "chili" in polvere
Mezzo cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
Gr. 30 di zucchero
Un pizzico di cannella
Ml. 750 di aceto
Nr. 1 cucchiaio di sale

Esecuzione

1. Lavate i pomodori e tuffateli in acqua bollente per pochi minuti in modo da poterli spellare facilmente ed eliminare i semi
2. Tagliateli a pezzi e metteteli in un tegame di terracotta
3. Pulite e tagliate a spicchi le cipolle, poi unitele ai pomodori insieme con i peperoncini verdi
4. Condite con lo zucchero, il sale, il chili, i chiodi di garofano e la cannella, mescolando il tutto
5. Coprite con l'aceto e fate cuocere per 2 ore e mezza
6. Fate raffreddare e servite con i nachos (cialde di mais tipiche della cucina tex-mex che troverete comodamente al supermercato ;-) 

Se volete preparare voi i nachos, le dosi sono:

Gr. 500 di farina di mais precotta per tortillas
Ml. 500 di acqua
Nr. 2 cucchiaini di sale
Ml. 200 di olio di semi di arachide

Esecuzione

1. Amamlgamate la farina con l'acqua tiepida e il sale per ottenere un impasto lischio
2. Ponetelo in una ciotola coperta con pellicola e lasciate riposare per mezz'ora
3. Dividete l'impasto in 20 palline
4. Con un mattarello tirate 20 sottili sfoglie rotonde da cui taglierete degli spicchi
5. Friggeteli in olio bollente e metteteli su carta assorbente da cucina... e i nachos saranno pronti per l'apertivo!!!

Sformatino di cardi in salsa bagna caoda e carne salata di manzo

Oggi voglio presentarvi questo ottimo antipasto a base di cardi, è molto buono e si presta ad "aprire" un menù di carne!

Ingredienti per 4 persone

Sformatini

Gr 500 di cardi

Gr 100 di parmigiano grattugiato

N° 3 uova

Gr 100 di besciamella

Cl 10 di latte intero

Gr  pm sale e pepe

Gr 50 di pangrattato

Gr 20 di burro

Per la salsa bagna caoda

Gr 80 di panna fresca

Cl 15 di olio extravergine d’oliva

Gr 30 di acciughe sotto sale

N° 5 spicchi di aglio

Per la guarnitura

Gr 400 carne salata di manzo

Esecuzione sformatini

1. pulire, lavare e tagliare a pezzetti i cardi
2. lessare i cardi in una casseruola con acqua bollente leggermente salata e un bicchiere di latte
3. cuocere per circa 30 minuti
4. scolarli  e strizzarli bene dall’acqua residua, poi tritarli  con un mixer
5. in una ciotola versare la besciamella, il parmigiano e 3 tuorli d’uovo
6. aggiungere i cardi tritati e mescolare bene il tutto
7. montare gli albumi a neve in una ciotola poi incorporarli al composto di cardi, mescolare bene con una frusta
8. salare e pepare
9. imburrare gli stampini
10. spolverizzare con il pangrattato
11. riempire gli stampini con il composto  preparato  e cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora e 30 minuti

per la bagna caoda

1. mettere a bagno le acciughe per 10 minuti in modo da eliminare il sale
2. pulire l’aglio e affettarlo sottilmente, metterlo in un tegamino di terracotta
3. aggiungere le acciughe pulite e diliscate
4. ricoprire di olio d’oliva
5. cuocere a fiamma molto bassa per circa 20 minuti
6. fare ammorbidire ma non dorare gli ingredienti
7. al termine deve risultare un composto quasi cremoso
8. aggiungere la panna , cuocere ancora per pochi minuti mescolando continuamente, quindi togliere il tegame dal fuoco

per servire

1. togliere gli sformatini di cardi dal forno
2. capovolgerli sul piatto  di servizio
3. guarnire con due fette di carne salata di manzo e bagnare di salsa bagna caoda

Soufflé di polenta e cime di rapa su un’emulsione di formaggi

Siamo ancora in inverno ed è ritornato il freddo... perciò io dico: POLENTA!!! Ma si dai provate questo soufflè di polenta e cime di rapa coperto da una salsa di formaggi tanto poi fuori fa freddo e si brucia :-) se poi come me amate montagna e neve non potete non desiderare la polenta, perciò iniziate il vostro pasto con questo soufflè di antipasto.

 

Soufflé di polenta  e cime di rapa su un’ emulsione di bitto e betelmatt al tartufo bianco d’Alba

Ingredienti per 4 persone

gr 300 di latte

gr 200 di acqua

gr80 di burro

gr 100 di farina 00

gr 150 di farina di mais Marano

n° 9 uova

gr. Pm sale, pepe e noce moscata

gr 400 di cime di rapa bollite

per la salsa

gr 200 di bitto

gr 200 di betelmatt

gr 200 di panna

gr 100 di brodo di pollo

cl 05 olio di tartufo bianco

gr 10 di tartufo bianco

gr pm sale e pepe

Esecuzione soufflé

1. bollite in una pentola il latte, l’acqua e il burro
2. versate poi i due tipi di farina precedentemente setacciate e mescolate energicamente con la frusta
3. cuocere per 20 minuti a fuoco lento
4. lasciate raffreddare e unite i tuorli di uovo, uno per volta, mescolando con cura
5. a parte, montate gli albumi di uovo a neve e incorporateli all’impasto precedente con movimenti delicati
6. salate, pepate e aggiungete un po’ di noce di moscata
7. imburrate e infarinate 4 stampini da soufflé
8. riempiteli a ¾ alternando un po’ d’impasto e un po’ di cime di rapa saltata in padella con un po’ di aglio e peperoncino all’olio extravergine d’oliva
9. cuocete in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti

Esecuzione salsa

1. in una pentola fate bollire il brodo e la panna
2. aggiungete il bitto e il betelmatt tagliati a cubetti e fateli fondere delicatamente
3. condite con sale e pepe
4. una volta che la salsa è diventata ben omogenea, emulsionate il tutto con dell’olio di tartufo bianco
5. tenete a bagno maria

Per finire

1. sformate i soufflé con uno movimento deciso e adagiateli al centro di ciascun piatto
2. dove si sarà gia versato l’emulsione di formaggi
3. mettete un bel ciuffo di cime di rapa calda
4. grattate sopra a piacere il tartufo bianco d’Alba