martedì 31 luglio 2012

Frittatine di fiori di Zucchine e Insalata di agrumi

Guardate che belle ricette che ho scovato su Donna Moderna (non sono io l'abbonato ;-) ma se vedo ricette devo leggerle... deformazione professionale).
Una bella frittatina di fiori di zucchina oppure un'insalata verde agli agrumi... ma iniziamo dalla prima.


Frittatina di fiori di zucchine - Ingredienti per 4 frittatine

N. 4 uova
0.5 bicchiere d'acqua
Gr. 50 di parmigiano grattugiato
N. 4 fiori di zucchine
N. 10 fiori di malva non trattati
Gr. pm Sale e Pepe
Olio extravergine di Oliva quanto basta

Esecuzione
  1. Sciacqua delicatamente i fiori di malva
  2. Elimina i pistilli ai fiori di zucchiina e asciugali con della carta assorbente
  3. In una ciotola sbatti le uova con una forchetta, aggiungi l'acqua, il formaggio grattugiato e aggiusta di sale e pepe.
  4. Versa un cucchiaio di composto in una piccola padella antiaderente ben oliata
  5. Lascialo raffreddare un po'
  6. Distribuisci in superficie i petali di fiore di malva e i fiori di zucchina divisi in striscioline
  7. Cuoci con il coperchio per qualche minuto fino a quando le frittatine saranno rapprese



Insalata Verde agli Agrumi - Ingredienti per 4 persone

Gr. 200 di insalatina di campo
N. 1 Pompelmo Rosa
N. 2 Limoni non trattati
Gr.70 di germogli di barbabietola
Gr. 70 di germogli di porro
N. 1 scalogno
Gr. pm Sale e Pepe
Olio extravergine di Oliva e Aceto quanto basta


Esecuzione
  1. Lava bene le foglie d'insalata, asciugale e poi trasferiscile in un'insalatiera
  2. Aggiungi i germogli di barbabietola e i germogli di porro
  3. Pela al vivo il pompelmo e i limoni e tagliali a pezzetti raccogliendo tutto il loro succo
  4. Unisci gli agrumi con il  loro succo all'insalata
  5. Aggiungi 2 cucchiai di olio, un po' di aceto, lo scalogno tagliato a fettine sottili
  6. Condisci con sale e pepe

venerdì 27 luglio 2012

La Cantina di Manuela - Milano

Serata milanese estiva con caldo clamoroso, dopo essersi barricati tutto il giorno al chiuso alla ricerca del refrigerio dell'aria condizionata cerchiamo un contatto con il genere umano uscendo a cena... magari accompagnando il tutto con un buon bicchiere di vino :-)


Andiamo in un'enoteca e puntiamo verso uno dei diversi "capitoli" della saga Cantine di Manuela, in Via Poerio, praticamente in Piazza Risorgimento (Milano), così troviamo un po' di vita e quel buon bicchiere di vino che tanto cercavamo.
Il locale ha una veranda esterna molto carina, ma l'interno è rinfrescato! Il colpo d'occhio è notevole: bottiglie di vino in gran quantità e ovunque, quasi come se non ci fosse abbastanza spazio per contenerle tutte e creando un effetto molto gradevole. L'arredamento è di buon gusto, forse il personale potrebbe essere meno neutro... sono stati assolutamente cortesi, però in un'enoteca mi aspetto di poter "parlare" molto di più di vino con gli addetti ai lavori. La cantina è molto ampia e piace molto la vasta offerta di vini al bicchiere, veramente un plus secondo me.
I piatti sono molto ricercati, il maialino con lamponi e gli straccetti di manzo erano superbi e sarei andato avanti a mangiarne all'infinito (forse le porzioni potevano essere un po' più abbondanti, ma stiamo cercando il pelo nell'uovo).
Nel complesso la Cantina di Manuela di Via Poerio è promossa a pieni voti :-)

venerdì 13 luglio 2012

Le "insalatone"


Estate... Caldo... "problema" costume!!!
Ogni anno d'estate spopolano i pasti freddi e a portata unica, e allora ecco che vi riporto gli ingredienti delle più classiche insalate:

Iniziamo con la "Niçoise" meglio conosciuta in Italia come "Nizzarda"
Uova sode, patate bollite, pomodori, cetrioli, peperoni al forno, filetti di acciughe, tonno, cipolla, basilico, fave, olive nere e olio.

Restiamo all'estero con l'insalata Greca... elementare e fresca
Pomodori da insalata, cetrioli (possibilmente quelli greci, carnosi e dolci), cipolla, peperoni verdi, olive greche, formaggio feta, olio e sale.

Doppietta per gli States, ma se volete restare leggeri non fatevi prendere dalle salsine
Caesar Salad
Lattuga romana, crostini di pane soffritti, parmigiano reggiano, una emulsione composta da succo di limone, uovo, aceto, aglio, salsa worcestershire, sale e pepe
Chicken Salad
Pollo bollito in brodo di verdure, olive verdi o nere, verdure in agrodolce, lattuga.

...e finalmente in Italia con la immancabile Caprese (lo so, lo so che la conoscete tutti, però potevo fare un post sulle insalatone e non citarla?)
Pomodori da Insalata, mozzarella di bufala campana tagliata a fette, olio, sale e basilico.

Non dimenticate di dare spazio alla vostra fantasia ;-), online potete trovare le più disparate ricette di insalate con gli ingredienti da voi preferiti quindi investite 5-10 minuti di tempo e troverete la ricetta a voi più congeniale.
Pesce e crostacei sono molto gettonati, ma anche gli affettati (prosciutto, bresaola, ma anche lardo) si possono sposare bene con le insalatone. Ecco un link con una buona scelta di insalate... e se siete così "pigri" da non volerla nemmeno preparare e abitate a Milano, allora potete ordinarla su www.insalateitaliane.it.

lunedì 9 luglio 2012

Pasta alla norma

Ultimamente devo ammettere che il corriere mi sta stuzzicando con belle ricette e ottimi articoli (a proposito appena metto le mani sullo scanner vi carico un articolo molto bello sulle viti di Valdobbiadene e il "lato antico del Prosecco"). Ma torniamo in tema: "La pasta alla norma è un meraviglioso piatto, dono all'Italia della tradizione catanese", ed ecco la ricetta che vi riporto alla lettera... con qualche commento mio!!!


Ingredienti per 4 persone

360 gr spaghetti (ma anche di più se avete fame ;-)
2 melanzane
300 gr salsa di pomodoro
80 gr ricotta dura
1 bicchierino di vino bianco (il resto tenetelo per la cena :-)
Olio di semi di arachide
Olio extravergine d'oliva
1 ciuffo di foglie di basilico
Soffritto di cipolla
Sale
Pepe o Peperoncino (e perchè no un po' e un po')

Esecuzione
  1. Tagliate a fette 2 melanzane lunghe
  2. Scaldate in una padella abbondante olio di semi di arachide
  3. Friggeteci le fette di melanzane, scolatele e passatele su carta da cucina per eliminare l'eccesso d'olio
  4. Tagliate ogni fetta in 4 parti
  5. Scaldate in una casseruola la salsa di pomodoro, poi uniteci il ciuffo di foglie di basilico spezzettate, il vino bianco secco sobbollito per 3 minuti e 4 cucchiai di soffritto di cipolle
  6. Fate insaporire per 5 minuti
  7. Sbollentate gli spaghetti (o altra pasta a piacere) per 5 minuti in abbondante acqua bollente salata al bollore, scolatela e versatela nella casseruola con il sugo
  8. Portate la pasta a cottura unendo l'acqua bollente necessaria, mestolo dopo mestolo
  9. Regolate di sale e di pepe o di peperoncino
  10. A cottura, mescolate le melanzane, unite un filo di olio e profumate con la ricotta dura grattugiata
Variante
Se volete, potete tagliare le melanzane à la julienne e cuocerle in una padella con un filo di olio per una ventina di minuti, mescolando e unendo poca acqua se asciugasse troppo.

martedì 3 luglio 2012

Agriturismo Villa Bardi

Weekend di giugno, caldo insopportabile e poco da fare... una bella gita al mare per qualche giorno in un agriturismo dove si mangia molto bene direi potrebbe essere la soluzione ideale :-)

Villa Bardi a Riva Trigoso (Sestri Levante)

 
Questo agriturismo è appena fuori Sestri Levante, poco rialzata sopra il livello del mare, ma vi garantisco quel tanto che basta affinchè sia decisamente più fresco, se poi si alza un po' di brezza (abbastanza comune) siete a posto.

Il menù varia ogni giorno, ma mantiene una struttura stabile con due antipasti (terra e mare), tre o quattro primi con un piatto di pesto e alcuni piatti di pesce. I secondi sono "dominati" da una spettacolare grigliata mista!
I loro prodotti sono di ottimo livello e infatti consiglio l'antipasto della casa di terra composto dai loro insaccati e formaggi da degustare con l'ottimo miele fatto in casa... da menzionare anche i fiori di zucca: deliziosi!
Per quanto riguarda i primi tra tagliolini neri conditi con frutti di mare e ravioli al ripieno di crostacei cadete sempre in piedi, senza sottovalutare gnocchi o trofie al pesto... insomma avrete capito che i primi mi sono piaciuti parecchio. Non sottovalutate il pesto, perchè essendo originale l'aglio si sente bene e a qualcuno potrebbe risultare un po' pesante.
Per quanto riguarda i secondi direi che non potete esimervi dal provare la grigliata di carne, già guardarla nel piatto da soddisfazione.
I dolci si avvalgono delle confetture fatte in casa, su tutte torte e crostate di albicocche e prugne, certo i sapori sono forti ma è proprio perchè sono prodotte in casa :-)

Se decidete di passare la notte nell'agriturismo (ve lo consiglio) potrete godervi una bella colazione con appunto le confetture da spalmare sul loro ottimo pane!