Oggi voglio proporvi un'altra versione delle crespelle con cime di rapa sfruttando i carciofi :-)
Ingredienti per 6 persone
Farcia
gr 100 di patate
gr 250 di carciofi pulite
gr 100 di scalogno
gr 100 cime di rapa bollite
dl 1 di brodo di pollo
gr 60 di pecorino salato
gr 5 di erbe cipollina
ml 15 di olio extravergine d’oliva
Crespelle
gr 100 di uova
dl 01 di latte intero
gr 20 di farina
gr 20 di farina integrale
gr pm sale e pepe
Salsa
gr 60 di concasse di pomodori
gr 50 di pomodorini
cl 4 di vino bianco
dl 3 di fumetto di pesce
gr 10 di basilico
gr 100 di soffritto
gr pm sale e pepe
Esecuzione crespelle
- In una bacinella mescolate le farine e uova, unendo il latte con un frusta
- Salate, pepate e fate riposare per un’ora in frigo
- Scaldate una pentola antiaderente per crepes, versate un poco di pastella facendo in modo che ricopra il fondo
- Mettete sul fuoco e lasciate colorire, poi con l’aiuto di una spatola flessibile rigirate e terminate la cottura
- Fate così per il resto della pastella
Esecuzione salsa
- In una padella fate rosolare il soffritto con dell’olio
- Unite i pomodorini e il pepe schiacciato, lasciate evaporare l’acqua dei pomodori, unite il vino bianco e fate evaporare
- Versate il brodo di pesce caldo e fate cuocere il tutto per al meno 20 minuti
- Dopo questo tempo frullate il tutto, filtrate e assaggiare per il gusto
Esecuzione ripieno
- Tagliate alla julienne patate e scalogno e fateli rosolare, in una pentola con dell’olio, con le cime di rapa e i carciofi puliti e tagliati a fette sottile
- Unite il brodo di pollo caldo poco alla volta terminando la cottura delle verdure e salate se necessario
- Unite il pecorino grattugiato e l’erba cipollina tagliato fine
Esecuzione crespelle
- Farcite le crespelle formando dei cannelloni, tagliate ognuna in tre parti in diagonale e mettetele in una teglia antiaderente
- Cospargete di pecorino e un filo di olio e gratinate il tutto a 200°c
Per finire
- Scaldate la salsa e unite i gamberi crudi, il pomodoro concasse e il basilico
- Versate al centro di ogni piatto fondo un cucchiaio di salsa e mettete tre pezzi di crespelle
- Finite con scaglie di pecorino e ciuffi di cime di rapa