Calamarati alle vongole e zucchine, bottarga e colatura di alici

Ingredienti per 4 persone

Gr. 320 di pasta
Nr. 1 zucchina (460 grammi)
Nr. 1 spicchio d'aglio
Cl. 10 olio extravergine d'oliva
Gr. 125 vongole sgusciate
Gr. 15 olive taggiasche snocciolate
Gr. 5 bottarga
colatura di alici
Gr. 10 pomodorini secchi sott'olio
Gr. pm sale e pepe

Esecuzione

1. Fate cuocere l'acqua salata e buttate la pasta
2. Lavate e tagliate a dadini la zucchina
3. In una padella fate scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio
4. Aggiungete la zucchina e fatela saltare per 3 minuti
5. Aggiungete vongole, olive e i pomodorini tagliati a dadini
6. Condire leggermente di sale e di pepe e aggiungete colatura di alici e bottarga
7. Fate saltare la pasta con il sugo e fate mantecare bene

Pasta alla norma

Ultimamente devo ammettere che il corriere mi sta stuzzicando con belle ricette e ottimi articoli (a proposito appena metto le mani sullo scanner vi carico un articolo molto bello sulle viti di Valdobbiadene e il "lato antico del Prosecco"). Ma torniamo in tema: "La pasta alla norma è un meraviglioso piatto, dono all'Italia della tradizione catanese", ed ecco la ricetta che vi riporto alla lettera... con qualche commento mio!!!

Ingredienti per 4 persone

360 gr spaghetti (ma anche di più se avete fame ;-)

2 melanzane

300 gr salsa di pomodoro

80 gr ricotta dura

1 bicchierino di vino bianco (il resto tenetelo per la cena :-)

Olio di semi di arachide

Olio extravergine d'oliva

1 ciuffo di foglie di basilico

Soffritto di cipolla

Sale

Pepe o Peperoncino (e perchè no un po' e un po')

Esecuzione

1. Tagliate a fette 2 melanzane lunghe
2. Scaldate in una padella abbondante olio di semi di arachide
3. Friggeteci le fette di melanzane, scolatele e passatele su carta da cucina per eliminare l'eccesso d'olio
4. Tagliate ogni fetta in 4 parti
5. Scaldate in una casseruola la salsa di pomodoro, poi uniteci il ciuffo di foglie di basilico spezzettate, il vino bianco secco sobbollito per 3 minuti e 4 cucchiai di soffritto di cipolle
6. Fate insaporire per 5 minuti
7. Sbollentate gli spaghetti (o altra pasta a piacere) per 5 minuti in abbondante acqua bollente salata al bollore, scolatela e versatela nella casseruola con il sugo
8. Portate la pasta a cottura unendo l'acqua bollente necessaria, mestolo dopo mestolo
9. Regolate di sale e di pepe o di peperoncino
10. A cottura, mescolate le melanzane, unite un filo di olio e profumate con la ricotta dura grattugiata

Variante

Se volete, potete tagliare le melanzane à la julienne e cuocerle in una padella con un filo di olio per una ventina di minuti, mescolando e unendo poca acqua se asciugasse troppo.

Fusilli di riso alle verdure tenere

Provate questa ricetta tutta salute: fusilli di riso alla padellata di verdure tenere appena legati con un pesto di erbe fresche!

Eliminiamo il formaggio per questa ricetta per tutte le persone intolleranti ai latticini.

Ingredienti per 4 persone
Gr 320 di fusilli  di riso
Lt  2 di brodo di verdure

Ingredienti per la guarnitura
N° 2 carciofi spinosi
N°  4 pomodori ramati
N°  3 finocchi baby
N°  8  carote baby
N°  4 rapanelli baby
Gr  40 di piselli
Gr  40 di fave
N°  4 cippollotti
N° 2 fiori di zucca
Cl  03 di olio extravergine d’oliva

Ingredienti per la salsa
Gr 100 di fave
N° 1 mazzo di basilico verde
Cl 15 di olio extravergine d’oliva
Gr pm sale e pepe
Cl 1 succo di tartufo nero

Esecuzione guarnitura
Lavare, mondare, pelare, eliminare i semi e tagliare a julienne i pomodori.
Lavare, pulire i finocchi e tagliarli finemente di traverso.
Lavare, pulire le carote e tagliarle finemente dal lato della lunghezza.
Fate lo stesso per i ravanelli.
Lavare, pulire i carciofi e tagliarli a la julienne fine.
Cuocere i piselli à l’inglese.
Lavare, sbucciare i  cippollotti e tagliarli a fette sottile di lato.
In una pentola fate scaldare l’olio.
Fate saltare  velocemente le verdure, ma non i pomodori e le fave
Le verdure devono essere croccanti ed essere leggermente  caramellate
Condire con un po’ di fiore di sale

Esecuzione per il pesto
Mettere le fave nel mortaio con un po’ di sale  e schiacciatele per ridurre in purea.
Aggiungere le foglie di basilico e continuare a pestare per ottenere una pasta liscia e omogenea.
Montare il pesto con aggiunta dell’ olio extravergine d’oliva.
N.B.: si  può fare anche con il mini-pimer  o il robot  da cucina

Finire e presentare
In una pentola di brodo vegetale fate cuocere la pasta.
Nella padella di verdure saltata aggiungete il pesto d’erba
Scolate la pasta una volta cotta e fatela mantecare con la verdure al pesto.
Aggiungere il succo di tartufo, la julienne di pomodori, le fave e il fiore di zucca.
Mantecare il tutto bene.

Servire subito!!!

Spaghetti calamari e gamberi seguito da salmone arrostito sotto una caponatina di peperoni e zucchine

Fantastique!!! Finalmente una richiesta da una carissima lettrice del blog :-) Spero ti piaccia quello che ti propongo, fammi sapere.

Riepiloghiamo velocemente per tutti  gli ingredienti a disposizione di Erica:

Pasta fresca (spaghetti alla chitarra), gamberi, salmone, zucchine, peperoni, ciuffetti di calamari, gorgonzola, scamorza e

stracchino.

Io propongo come primo "Spaghetti alla chitarra con ciuffetti di calamari e gamberi" e come secondo "Trancio di salmone arrostitola sapore di scamorza e rosmarino sotto una caponatina di peperoni e zucchine". Restano fuori gorgonzola e stracchino, penso che si possa concludere con un po' di formaggi e frutta.

Spaghetti alla chitarra con ciuffetti di calamari e gamberi

Ingredienti per 4 persone

per la pasta

gr 250 di spaghetti alla chitarra

lt  02 di acqua

gr 20 di sale grosso

per il sugo

gr 200 di coda di gamberi

gr 200 di ciuffetti di calamari

gr  5 di aglio

cl 10 di olio extravergine d’oliva

gr 5  di foglie di basilico

gr 20 di salsa di pomodori

pm sale pepe

gr 2 di peperoncino

cl 10 di vino bianco

Esecuzione

1. Mettere a bollire l’acqua in una pentola, quando arriva a ebollizione aggiungere il sale grosso.
2. Nel frattempo pulire e sgusciare le code di gamberi.
3. Lavare bene i ciuffi di calamari.
4. In una pentola fate scaldare l’olio con lo spicchio di aglio.
5. Aggiungete i ciuffi di calamari e fateli saltare velocemente in padella, non devono cuocere troppo!
6. Bagnate con il vino bianco e fate ridurre fino a l’evaporazione del vino.
7. Aggiungete la salsa di pomodoro, condite con sale e pepe e lasciate cuocere per 5 a 6 minuti.
8. Verso la fine mettete le code di gamberi tagliate in due e le foglie di basilico.
9. Buttate la pasta in acqua bollente e salata e cuocetela due minuti in meno di quanto indicato sulla confezione.
10. scolatela e aggiungete il sugo, poi fatela saltare e terminate la cottura della pasta cosi
11. servite sul piatto e buona scarpette !!!!!!!!!!

Trancio di salmone arrostito al sapore di scamorza e rosmarino sotto una caponatina di peperoni e zucchine

Ingredienti per 4 persone

Gr 400 di salmone fresco
Gr 150 di scamorza
Gr 10 di rosmarino o salvia

Pm sale e pepe
Cl 15 di olio extra vergine d’oliva

Cl 15 di vino bianco

Per la guarnitura

Gr 400 di zucchine
Gr 250 di peperoni
Gr 100 di salsa di pomodoro
Gr 05 di aglio
Gr 03 ramo di timo
Gr 25 di olive nere o verde snocciolate
Gr 25 di zucchero
Cl 10 di aceto rosso

Pm pepe e sale

Esecuzione

1. Su un tagliere prendere il salmone già pulito delle sue spine.
2. Fare dei tagli sulla pelle e mettere all’interno una fetta di scamorza e un rametto di rosmarino o salvia. Almeno una decine di fette deve essere su il pesce.
3. Versare al filo sul pesce l’olio e condire di sale e pepe.
4. Mettere il pesce in una pirofila e mettere in un forno caldo a 180 °C (thermosta 7-8) per almeno 17 minuti (cosi diventerà  rosata, ma se vi piace più cotta ( è uno péccato!) lasciare cuocere per altri 5 minuti.
5. Nel frattempo lavare e tagliare a cubetti zucchine e peperoni.
6. In due  pentole fate scaldare l’olio con lo spicchio di aglio e il ramo di timo.
7. Fate prima saltare in una le zucchine velocemente e condire di sale e pepe. Nell’altra fate saltare le peperoni condire di sale e pepe.
8. Mescolare le due verdure insieme e aggiungere lo zucchero fate caramellare il tutto.
9. Bagnare con l’aceto fate ridurre e aggiungete alla fine la salsa di pomodoro e le olive nere o verde.
10. Assaggiare per vedere si manca di  sale e pepe.
11. Lasciare cuocre per 10 minuti coperto.
12. Alla fina quando è cotto il tutto, versatelo nel piatto di presentazione.
13. Quando il pesce è cotto, togliere dal forno e lo depositate sulla caponatina di verdure.
14. Versate sopra, dopo averlo emulsionato, il succo di cottura.
15. servire a piacere :-)

Spaghetti alla chitarra con ragù di capretto e carciofi alla neve di pecorino giovane e gremolada

Oggi ho pensato alla cucina italiana e voglio stupirvi con una pasta prelibata. Provate anche a fare la pasta se avete il tempo, vedrete che sarà divertente e il risultato ottimo!

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

Gr 375 di semola di grano duro

Gr 125 di Manitoba

N° 3  di cucchiaini da caffè

N°   5 di uova

N°   1 cucchiaio di olio extravergine d’olive

Per il ragù

Gr 300 di carne di capretto giovane

Gr  80 di carote

Gr  80 di cipolle bianca

Gr  80 di sedano

N° 1 ramo di timo

N° 1 rosmarino

N° 1 foglia di alloro

Cl  25 di vino rosso corposo

Cl  5  di olio extravergine d’oliva

Gr 25  di burro

Lt  1 di brodo bianco di pollo

Gr 150 di carciofi

Gr  pm sale e pepe

Per la gremolada

N° 1 limone naturale

N° 1 spicchio di aglio

Gr 10 di prezzemillo

Gr 10  di menta

... e per finire

Gr 50 di pecorino giovane

Esecuzione pasta

1. in una ciotola mescolate le farine con il sale e l’olio extravergine d’oliva.
2. aggiungete le uova una alla volta e lavorate l’impasto velocemente fino a quando risulterà morbido ed elastico.
3. Lasciate riposare per 10-15 minuti.
4. Stendete l’impasto con il matterello (o la macchina sfogliatrice se la possedete) sino a raggiungere lo spessore di 3 mm, polverizzare di semola di grano duro.
5. Tagliate la sfoglia in segmenti  rettangolari.
6. Prendete la chitarra per il taglio degli spaghetti, depositare sopra la pasta e con l’aiuto del matterello spingere la pasta attraverso i fili della chitarra e formate dei nidi a porzione di  gr 100  a testa.
7. Lasciate riposare per 15 minuti.

Se non avete una chitarra per fare gli spaghetti  in commercio si trovano facilmente spaghetti  alla chitarra fresca, oppure potete cambiare tipo di pasta per dei bigi o maccheroncini.

Esecuzione ragù

1. Pulire, lavare e tagliare a cubetti le verdure.
2. Tagliate la carne di capretto.
3. In una pentola fate risolare con olio e burro la carne, condire di sale e pepe.
4. Dopo colorazione mettere la verdure tagliate e lasciate rosolare per 5-6 minuti.
5. Aggiungere il concentrato di pomodoro e irrorare di vino rosso, fatelo evaporare su fuoco vivace.
6. Aggiungere il brodo di pollo fino all’altezza, condire di sale e pepe; abbassate il fuoco e proseguite la cottura con il coperchio per circa 2 ore.

Esecuzione gremolada

1. Preparate un trito  di aglio, prezzemolo e menta (foglie, lavate e asciugate) e scorza di limone grattugiata.
2. Pulite  i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e le spine e il fieno interno.
3. Tagliate a julienne fine e aggiungete al ragù di capretto.

Preparazione e impiatto

1. Cuocete gli  spaghetti alla chitarra per 2-3 minuti e saltateli nella pentola del ragù di capretto.
2. Dressare la pasta mantecata del sugo al centro d’un piatto fondo e ricoprite di gremolada. In seguito grattugiategli sopra il pecorino giovane, condite con un po’ di pepe nero al mulino e servite.