Pasta alla norma

Ultimamente devo ammettere che il corriere mi sta stuzzicando con belle ricette e ottimi articoli (a proposito appena metto le mani sullo scanner vi carico un articolo molto bello sulle viti di Valdobbiadene e il "lato antico del Prosecco"). Ma torniamo in tema: "La pasta alla norma è un meraviglioso piatto, dono all'Italia della tradizione catanese", ed ecco la ricetta che vi riporto alla lettera... con qualche commento mio!!!

Ingredienti per 4 persone

360 gr spaghetti (ma anche di più se avete fame ;-)

2 melanzane

300 gr salsa di pomodoro

80 gr ricotta dura

1 bicchierino di vino bianco (il resto tenetelo per la cena :-)

Olio di semi di arachide

Olio extravergine d'oliva

1 ciuffo di foglie di basilico

Soffritto di cipolla

Sale

Pepe o Peperoncino (e perchè no un po' e un po')

Esecuzione

1. Tagliate a fette 2 melanzane lunghe
2. Scaldate in una padella abbondante olio di semi di arachide
3. Friggeteci le fette di melanzane, scolatele e passatele su carta da cucina per eliminare l'eccesso d'olio
4. Tagliate ogni fetta in 4 parti
5. Scaldate in una casseruola la salsa di pomodoro, poi uniteci il ciuffo di foglie di basilico spezzettate, il vino bianco secco sobbollito per 3 minuti e 4 cucchiai di soffritto di cipolle
6. Fate insaporire per 5 minuti
7. Sbollentate gli spaghetti (o altra pasta a piacere) per 5 minuti in abbondante acqua bollente salata al bollore, scolatela e versatela nella casseruola con il sugo
8. Portate la pasta a cottura unendo l'acqua bollente necessaria, mestolo dopo mestolo
9. Regolate di sale e di pepe o di peperoncino
10. A cottura, mescolate le melanzane, unite un filo di olio e profumate con la ricotta dura grattugiata

Variante

Se volete, potete tagliare le melanzane à la julienne e cuocerle in una padella con un filo di olio per una ventina di minuti, mescolando e unendo poca acqua se asciugasse troppo.