Lasagne di crespelle di patate e funghi

Questa è una bella variante delle classiche lasagne! Niente da dire contro le lasagne alla bolognese però ogni tanto ci sta cambiare un po' ;-)

Ingredienti per 6 persone

Crespelle

Dl 1,6 di latte fresco intero

Gr 50 di farina bianca 00

Gr 400 di patate

N°  3 uova

Cl  10 di olio extravergine d’olive

Gr  pm sale e pepe

Ripieno

Gr 400 di funghi porcini

Gr  70 di Emmental

Dl 4,5 di latte

Gr 35 di farina bianca 00

Gr 300 di foglie di spinaci pulite

Cl 10 di brodo vegetale

Cl 10 di panna

Gr 10 di grana grattugiato

N° 1 tuorlo di uovo

Gr 5 di aglio

Gr 5 di prezzemolo tritato

Cl 10 di olio extravergine d’olive

Gr  50 di burro

Gr  pm sale e pepe

Esecuzione crespelle

1. Lavate le patate, mettetele in una pentola di acqua fredda e lessatele con la buccia
2. Dopo averle cotte, sbucciatele ancora calde, passatele allo schiacciapatate e lasciatele intiepidire
3. In una bacinella sbattete le uova con la farina
4. Unite il latte e gr 300 di patate in purea
5. Condite di sale e  pepe
6. Lasciate riposare il composto ottenuto per 10 minuti
7. Scaldate una padella unta di olio
8. Versatevi un mestolo abbondante di composto
9. Fatelo roteare in modo da coprire il fondo
10. Lasciate cuocere per qualche minuti, girate la crespelle e cuocetela anche sull’altro lato
11. Preparate lo stesso con il resto del composto

Esecuzione l ripieno

1. Spuntate i gambi e strofinate con un panno umido per eliminare i residui di terra e affettarteli
2. Trifolateli in un padella calda su fuoco vivo, con un filo di olio e uno spicchio di aglio
3. Regolate di pepe e sale
4. Spolverizzare di prezzemolo tritato

Esecuzione besciamella

1. In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e lasciate dorare leggermente mescolando
2. Versate un filo di latte bollente e proseguite la cottura a fuoco medio continuando a mescolare fino a ottenere una salsa addensata
3. Salate e pepate
4. Incorporate fuori dal fuoco l’emmental a scagliette, il tuorlo e i funghi
5. In una pentola fate saltare le foglie di spinaci con uno filetto di olio, il burro rimasto e uno spicchio di aglio
6. Versate il brodo vegetale e portate a ebollizione
7. Eliminate l’aglio e frullate il tutto con la panna e il grana grattugiato

Lasagne

1. Sistemate una crespelle su  una pirofila
2. Spalmate la di farcia di funghi
3. Coprite con un'altra crespella e procedete allo stesso modo, fino a esaurire gli ingredienti
4. Terminate con una crespelle
5. Mettete la pirofila in un forno caldo a 180°C per circa 10 minuti

Per servire 

Tagliate una fette di lasagna di crespelle al centro d’uno piatto e versate intorno la salsa di spinaci