Lasagna in Sfera su Porcini

Mamma mia che autentica chicca che ho scovato!

Lasagna in sfera su porcini e profumo al pino mugo

Ingredienti per 6 persone
Pasta
Gr. 500 di farina tipo 1
Gr. 200 Acqua
Gr. 50 Spinaci strizzate e tritati

Ripieno
Gr. 200 polpa di vetello
Gr. 200 polpa di manzo
Gr. 200 polpa di maiale
Gr. 100 battuto di sedano, carote e scalogno,
Gr. Pm Olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Funghi
Kg. 1 di porcini
Nr. 6 punte di pino mugo
Gr. Pm Olio extravergine d'oliva

Ingredienti da aggiungere quanto basta
Poco vino bianco
Formaggio "Feletto fresco"
Parmigiano

Esecuzione pasta

1. Impastare tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto elastico
2. Lasciare riposare in frigo con un panno umido per qualche ora

Esecuzione ragù

1. Tagliare tutta la carne in una dadolata fine
2. Rosolare in olio d'oliva

Esecuzione Lasagna

1. Stufare il battuto in poco olio d'oliva
2. Versarvi la carne rosolata
3. Bagnare con poco vino bianco e portare a cottura
4. A cottura ultimata raffreddare il composto e unirvi il formaggio "Feletto fresco" macinato

Esecuzione Funghi

1. Dopo averli puliti e lavati preparare una dadolata grossolana e rosolarli in olio caldo con le punte di pino mugo, regolando di sale
2. A rosolatura ultimata, levare le punte di pino.

Preparazione piatto

1. Tirare la pasta finemente, preparare delle palline di ripieno e chiuderle in essa.
2. Chiusa la sfera fissare gli amidi per pochi secondi in olio a 170°C, togliere dall'olio e rotolarli nel parmigiano.
3. Cuocerli in forno per pochi minuti a 180°C.
4. Servire sulla dadolata di porcini al pino mugo.

Lasagne in salsa di nocciole e trevisana tardiva

Ingredienti per 4 persone

Gr 400 di pasta lasagne già pronto (Giovanni Rana)

Gr 250 di radicchio tardivo

Gr 100 di nocciole già pelate

Gr 80 di mollica di pane raffermo

Gr 200 di panna

Gr 150 di parmigiano grattugiato

Gr 80 di latte

Gr 60 di burro

Cl 15 di brodo vegetale

Cl 15 di olio extra vergine d’oliva

Gr pm sale pepe in grano

Gr 5 di aglio

Procedimento per il radicchio

1. Lavate e tagliate a fette sottili il radicchio
2. In una pentola fate scaldare l’olio con lo spicchio di aglio
3. Aggiungete una volta caldo la trevisana
4. Bagnate con un po’ di brodo vegetale
5. Fate appassire per circa 20 min con un coperchio
6. Salate e pepate e dopo cottura e tenete al caldo

Per la salsa

1. Fate ammollare in una ciotola la mollica di pane in un po’ di latte
2. Strizzatela e raccoglietela nel bicchiere del mixer
3. Unite le nocciole, la panna un filo di olio e gr 50 di parmigiano grattugiato
4. Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia

Montare la lasagne

1. Imburrate uno stampo a lasagne
2. Velate con un po’ di crema di nocciole e disponete una foglia di lasagne non cotta
3. Coprite con altra crema e distribuite la trevisana cotta
4. Ripetete la sequenza degli strati terminando con la salsa

Per la cottura

1. Spolverizzate in superficie un po’ di parmigiano
2. Distribuite qualche fiocchetto di burro e infornate in forno già caldo a 200°C
3. Fate cuocere per 15-25 minuti
4. Levate la placca del forno dopo cottura
5. Lasciate intiepidire prima di portare a tavola

Lasagne di crespelle di patate e funghi

Questa è una bella variante delle classiche lasagne! Niente da dire contro le lasagne alla bolognese però ogni tanto ci sta cambiare un po' ;-)

Ingredienti per 6 persone

Crespelle

Dl 1,6 di latte fresco intero

Gr 50 di farina bianca 00

Gr 400 di patate

N°  3 uova

Cl  10 di olio extravergine d’olive

Gr  pm sale e pepe

Ripieno

Gr 400 di funghi porcini

Gr  70 di Emmental

Dl 4,5 di latte

Gr 35 di farina bianca 00

Gr 300 di foglie di spinaci pulite

Cl 10 di brodo vegetale

Cl 10 di panna

Gr 10 di grana grattugiato

N° 1 tuorlo di uovo

Gr 5 di aglio

Gr 5 di prezzemolo tritato

Cl 10 di olio extravergine d’olive

Gr  50 di burro

Gr  pm sale e pepe

Esecuzione crespelle

1. Lavate le patate, mettetele in una pentola di acqua fredda e lessatele con la buccia
2. Dopo averle cotte, sbucciatele ancora calde, passatele allo schiacciapatate e lasciatele intiepidire
3. In una bacinella sbattete le uova con la farina
4. Unite il latte e gr 300 di patate in purea
5. Condite di sale e  pepe
6. Lasciate riposare il composto ottenuto per 10 minuti
7. Scaldate una padella unta di olio
8. Versatevi un mestolo abbondante di composto
9. Fatelo roteare in modo da coprire il fondo
10. Lasciate cuocere per qualche minuti, girate la crespelle e cuocetela anche sull’altro lato
11. Preparate lo stesso con il resto del composto

Esecuzione l ripieno

1. Spuntate i gambi e strofinate con un panno umido per eliminare i residui di terra e affettarteli
2. Trifolateli in un padella calda su fuoco vivo, con un filo di olio e uno spicchio di aglio
3. Regolate di pepe e sale
4. Spolverizzare di prezzemolo tritato

Esecuzione besciamella

1. In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e lasciate dorare leggermente mescolando
2. Versate un filo di latte bollente e proseguite la cottura a fuoco medio continuando a mescolare fino a ottenere una salsa addensata
3. Salate e pepate
4. Incorporate fuori dal fuoco l’emmental a scagliette, il tuorlo e i funghi
5. In una pentola fate saltare le foglie di spinaci con uno filetto di olio, il burro rimasto e uno spicchio di aglio
6. Versate il brodo vegetale e portate a ebollizione
7. Eliminate l’aglio e frullate il tutto con la panna e il grana grattugiato

Lasagne

1. Sistemate una crespelle su  una pirofila
2. Spalmate la di farcia di funghi
3. Coprite con un'altra crespella e procedete allo stesso modo, fino a esaurire gli ingredienti
4. Terminate con una crespelle
5. Mettete la pirofila in un forno caldo a 180°C per circa 10 minuti

Per servire 

Tagliate una fette di lasagna di crespelle al centro d’uno piatto e versate intorno la salsa di spinaci