mercoledì 9 novembre 2011

Crespelle con cime di rapa e gamberi rossi di Sicilia al pecorino salato

Oggi cambiamo un po', basta con le ricette autunnali e godiamoci questo mix di gamberi, pecorino e rapa!


Ingredienti per 6 persone

Farcitura 
gr 300 di patate
gr 100 di scalogno
gr 100 cime di rapa bollite
dl 1 di brodo di pollo
gr 60 di pecorino  salato
gr 5  di erba cipollina
ml 15 di olio extravergine d’oliva

Crespelle
gr 100 di uova
dl 1 di latte intero
gr 20 di farina
gr 20 di farina integrale
pm sale e pepe

Salsa
gr 400 di gamberi rossi di Sicilia sgusciati
gr 60 di concasse di pomodori
gr 50 di pomodorini
cl 4 di vino bianco
dl 3 di fumetto di pesce (brodo di pesce concentrato, che serve come base per sughi e salse che accompagnano il pesce)
gr 10 di basilico
gr 100 di soffritto
pm sale e pepe 

Esecuzione crespelle
  1. In una bacinella, mescolate le farine e uova, unendo il latte con un frusta.
  2. Salate e pepate, poi fate riposare per un'ora in frigo.
  3. Scaldate una pentola antiaderente per crepes, versate poco di pastella facendo in modo che ricopra il fondo.
  4. Mettere sul fuoco e lasciate colorire, poi con l’aiuto di una spatola flessibile rigirate e terminate la cottura.
  5. Fate cosi per il resto della pastella.
Esecuzione salsa
  1. Tagliate in due le code di gamberi sgusciati, e metteteli in frigo.
  2. In una padella fate rosolare il soffritto con dell’olio e le teste e gusci dei gamberi.
  3. Unite poi i pomodorini e il pepe schiacchiato, lasciate evaporare l’acqua dei pomodori, unite il vino bianco e fate evaporare.
  4. Versate il brodo di pesce caldo e fate cuocere il tutto per al meno 40 minuti.
  5. 5.    Passati i 40 minuti frullate il tutto e filtrate. Assaggiate per il gusto.
Esecuzione ripieno
  1. Tagliate a julienne patate e scalogno e fateli rosolare con le cime di rapa in una pentola con dell’olio.
  2. Unite il brodo di pollo caldo poco alla volta terminando la cottura delle verdure e salate se necessario.
  3. Unite il pecorino grattugiato e l’erba cipollina tagliata fine.
Preparazione crespelle
  1. Farcite le crespelle formando dei cannelloni, tagliate ognuno in tre parti in diagonale e metteteli in una teglia antiaderente.
  2. Cospargete di pecorino e un filo di olio e gratinate il tutto a 200°c.
Per finire
  1. Scaldate la salsa e unite i gamberi crudi, il pomodoro comcasse e il basilico.
  2. Versate al centro di ogni piatto fondo un cucchiaio di salsa e mettete tre pezzi di crespelle.
  3. Finire con scaglie di pecorino e ciuffi di cime di rapa.

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