Terrina di zucca alla fonduta di beltemalt e bitto all’olio di tartufo bianco

Ingredienti per 6 persone

Gr. 800 di polpa di zucca

Gr. 500 di spinaci

Gr. 150 di ricotta

Gr. 30 di farina bianca “00”

Gr. 80 formaggio parmigiano grattugiato

Gr. 50 mostarda tritata finemente

Gr. 30 di burro

N° 3 d’albumi di uovo

Pm noce di moscata, cannella in polvere

Gr. 300 brodo di pollo

Gr. 100 di panna liquida

Gr. 100 di beltemalt

Gr. 100 di bitto

Pm sale, pepe nero al mulinello

Cl. 10 olio di tartufo bianco

Esecuzione

1. tagliate la zucca a fette, mettetela in una teglia bassa leggermente unta, copritela con della carta stagnola e cuocete in forno a 180C° finchè diventa morbida
2. passatela al passaverdura versandola in un‘altra casseruola
3. aggiungete la farina alla purea di zucca, unite il formaggio parmigiano grattugiato, la ricotta, la mostarda, e gli albumi d’uovo
4. aggiustate il gusto di sale, noce di moscata e cannella
5. imburrate uno stampo da forno e infarinatelo leggermente
6. versatevi il composto di zucca e cuocetelo in uno forno caldo a 180C° per 40 minuti
7. pulite e lavate gli spinaci
8. scottateli in padella con uno spicchio di aglio e burro e fateli saltare velocemente
9. in una pentola a metà piena di acqua calda mettete un’altra pentola per formare un bagnomaria, mettete il brodo e la panna calda e versate sopra i formaggi tagliati a dadini. Girate il tutto e lasciate che si unisca il composto, frullate il tutto con uno minipimer
10. condite con sale, pepe e noce moscata

Servire

Mettete in fondo d’uno piatto all’interno di uno cerchio, gli spianci caldi, sopra lo sformato di zucca e versate intorno la salsa di bitto e beltemalt
condite con un po' di olio al tartufo bianco e decorate al vostro gusto

Tortelli di zucca e salmi leggero di lepre

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta

Gr 500 di farina

N° 5 uova

Per il ripieno

Kg 1 di zucca

Gr 100 di amaretti

Gr 100 di mostarda mantovana

Gr 25 di uvetta ammollita in acqua, strizzata e delicatamente asciugata

Gr 50 di parmigiano grattugiato

Pm di noce moscata

Per il salmi

1 cosce di lepre

gr 50 di cipolla

gr 40  di porri

gr 20 di carote

gr 20 di sedano

n° 1 foglia di alloro

n° 2 chiodi di garofano

pm di cannella

gr 10 di pepe nero in grano

n° 1 pomodoro maturo

lt ½ di vino rosso

dl 1 di olio extra vergine d’oliva

pm di sale e pepe

esecuzione

1. fare macerare per una notte la lepre con il vino e tutti gli atri ingredienti, escluso il pomodoro
2. scolare la lepre e gli odori
3. Far rosolare gli odori in olio, e inoltre rosolare separatamente la cosca di lepre. Successivamente unire la lepre agli odori, aggiungere il pomodoro e il vino
4. portare ad ebollizione, schiumare le impurità e lasciarlo cuocere per circa 40 minuti
5. cuocere la zucca in forno a 180 C° per circa 25 minuti
6. raschiare via la scorza con un coltellino e impastare la polpa con una forchetta, amalgamando poco per volta mostarda, uvetta, amaretti e parmigiano grattugiato
7. regolate di sale e insaporite con noce moscata
8. fare una fontana sulla spianatoia con farina e uova
9. lavorare energicamente per una ventina di min sino a ottenere una pasta soda ed elastica
10. lasciare riposare circa 30 minuti
11. dividere in cinque porzioni e tirare la sfoglia
12. dividere la sfoglia in rettangoli con la rotella tagliapasta
13. adagiare un poco di ripieno al centro di ogni tortello e richiuderlo premendo i bordi con le dita
14. prendere la coscia di lepre, spolparla e tagliarla a cubetti
15. passare le verdure al passaverdura,aggiustare di sapore e unire al composto
16. lessare i tortellini acqua bollente salata per due minuti, scolarli con cura con la schiumarola e condirli con la salsa di lepre. Amalgamare bene il tutto
17. servire su un piatto caldo disponendo prima i tortelli e sopra la salsa di lepre.

Torta di zucca gialla e mele renette

It's Halloween folks... Trick or Treat?

Lo so lo so non a tutti piace Halloween! Diciamo che i più tradizionalisti storcono il naso, ma per me più che altro ogni scusa è buona per poter far festa ;-) e cosa meglio di una bella torta per festeggiare a dovere?

Torta di zucca gialla e mele renette

Ingredienti per 6/8 persone (dipende da che fette fate golosoni ;-)

Gr 600 di zucca gialla

Gr 600 di mele renette

Gr 300 di amaretti rotti

Gr 100 di uvetta ammollata nel rhum

Gr 100 di zucchero semolato

N° 3 uova intere

Gr 100 di cacao in polvere

Cl 20 di latte

Gr 50 di burro in pommada

Gr 100 di pan grattato

Esecuzione

1. Prendete la zucca e la mela e, dopo averle sbucciate, lavatele e tagliatele a pezzi. Ponetele in un recipiente a fuoco basso a cuocere e disfarsi
2. Quando si sono asciugate bene, lasciartee raffreddare
3. Intanto preparate a parte tutti gli altri ingredienti ben sbattuti
4. Unite in ultimo il composto raffreddato di mele e zucca e versate l’insieme in una tegame imburrato e cosparso di pan grattato
5. Mettete in forno caldo a 180C° - 200C° per mezz'ora
6. La cottura sarà ultimata quando il coltello, infilato nella torta, uscirà pulito.