Ingredienti per 6 persone
Gr. 800 di polpa di zucca
Gr. 500 di spinaci
Gr. 150 di ricotta
Gr. 30 di farina bianca “00”
Gr. 80 formaggio
parmigiano grattugiato
Gr. 50 mostarda
tritata finemente
Gr. 30 di burro
N° 3 d’albumi di uovo
Pm noce di
moscata, cannella in polvere
Gr. 300 brodo di pollo
Gr. 100 di panna
liquida
Gr. 100 di beltemalt
Gr. 100 di bitto
Pm sale, pepe
nero al mulinello
Cl. 10 olio di tartufo bianco
Esecuzione
- tagliate la zucca a fette, mettetela in una teglia bassa leggermente unta, copritela con della carta stagnola e cuocete in forno a 180C° finchè diventa morbida
- passatela al passaverdura versandola in un‘altra casseruola
- aggiungete la farina alla purea di zucca, unite il formaggio parmigiano grattugiato, la ricotta, la mostarda, e gli albumi d’uovo
- aggiustate il gusto di sale, noce di moscata e cannella
- imburrate uno stampo da forno e infarinatelo leggermente
- versatevi il composto di zucca e cuocetelo in uno forno caldo a 180C° per 40 minuti
- pulite e lavate gli spinaci
- scottateli in padella con uno spicchio di aglio e burro e fateli saltare velocemente
- in una pentola a metà piena di acqua calda mettete un’altra pentola per formare un bagnomaria, mettete il brodo e la panna calda e versate sopra i formaggi tagliati a dadini. Girate il tutto e lasciate che si unisca il composto, frullate il tutto con uno minipimer
- condite con sale, pepe e noce moscata
Mettete in fondo d’uno piatto all’interno di uno cerchio, gli spianci caldi, sopra lo sformato di zucca e versate intorno la salsa di bitto e beltemalt
condite con un po' di olio al tartufo bianco e decorate al vostro gusto
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