Schiscéta di autore

Grandissimo lo chef vesuviano Pietro Parisi (guardate il suo sito, molto bello), che ci propone i suoi "boccacielli", finger food campano, da cuocere al vapore in barattoli ermetici pronti per essere portati a lavoro o per un packet lunch di livello!

Soufflé di ricotta ed erbe selvatiche

Ingredienti per 4 persone (barattolo da gr. 500)

Gr. 500 di ricotta
Gr. 250 di erbe selvatiche
Gr. 100 di pecorino
Nr. 2 Uova
Gr. pm sale e pepe

Esecuzione

1. Setaccia la ricotta
2. Unisci le erbe sbollentate e raffreddate in acqua
3. Aggiungi le uova, il pecorino
4. Aggiusta di sale e pepe

Amalgama bene, metti nei barattoli e cuoci in forno a 85 °C per 45 minuti

Parmigiana di melanzane

Ingredienti per 4 persone (barattolo da gr. 500)

Nr. 3 melanzane lunghe
Gr. 500 di passata di pomodoro
Gr. 150 di parmigiano
Gr. 200 di fior di latte
Gr. pm sale, pepe e basilico

Esecuzione

1. Affetta le melanzane con tutta la buccia, adagiale in una vaporiera e cuocile per 5 minuti
2. Apri il barattolo e fai un primo strato con la passata di pomodoro, il basilico, il fior di latte tagliato a cubetti, le melanzane cotte al vapore e un pizzico di sale e pepe
3. Componi più strati, seguendo sempre lo stesso ordine degli ingredienti, così da realizzarne tanti
4. Spolvera il tutto con il Parmigiano Reggiano grattugiato

Chiudi il barattolo e mettilo in forno a 120 °C per 40 minuti

Importante: Prima di usare i barattoli, ricordati di sterilizzarli immergendoli completamente (capovolti) nell'acqua, che dovrà bollire per circa 30 minuti. Se non hai i vasetti a chiusura ermetica, usa sempre dei tappi nuovi da sterilizzare ogni volta. Quando i contenitori sono asciutti, riempili di cibo fino all'orlo e chiudi bene. Rispetta i tempi di cottura e, dopo l'apertura, conservali in frigo per pochi giorni, quattro al massimo.