Marroni confit con cipolline, finocchi e noci

Auguro a tutti voi un sereno e "gustoso" Natale con questa ricetta veloce, ma efficace :-)

Ingredienti per 4 persone

Kg 1 di marroni

Gr 100 di cipolline

N° 8 di scalogni

N° 2 di finocchi baby

Gr 80 di gherigli di noci

Gr 100 di burro

Cl 70 di brodo vegetale

Gr pm sale e pepe di mulinello

Preparazione delle verdure

1. sbucciare e spellare i marroni.
2. sbucciare le cipolline e gli scalogni.
3. Tagliate per  il lungo i piccoli finocchi lavati e mettete da parte le foglioline verdi.
4. Bianchire le noci immergendole per 1 minuto in acqua bollente e poi risciacquandole con acqua fredda.
5. Scolarle e mondarle.

Cottura

1. Fare fondere il burro in una grande pentola e rosolare i marroni fino a farli colorire leggermente. La pentola deve essere piuttosto larga, in modo da poter contenere i marroni in un unico strato.
2. Quando i marroni cominceranno a imbrunire, unite le cipolline, gli scalogni e i finocchi.
3. Salate e pepate poi proseguite la cottura.
4. Coprite a filo con il brodo  vegetale.
5. Appoggiate  della carta da forno direttamente sulla preparazione e incoperchiate la pentola.
6. Cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti senza mescolare, per evitare che i marroni si rompano.
7. Alla fine togliete il coperchio,  la carta e controllate il grado di cottura.

Per finire

1. Lasciate restringere il fondo di cottura. Quando è abbastanza ridotto, fatevi rotolare delicatamente i marroni e le verdure in modo da impregnarli di sugo e glassarli.
2. Incorporate le noci e lasciatele glassare ancora per 5 minuti.
3. Prima di servire cospargete di foglie di finocchio!

Croccante di crema di castagna e gelatina di mele cotogno, eclats di pistacchio e salsa di cioccolato

Mi sono accorto di non aver ancora postato ricette per il dessert... rimediamo subito con un dolce a base di castagne che delizierà il vostro palato

Ingredienti

N° 4 di tartelette gia pronto di pasta zuccherato
Gr 100 di pistacchio
Gr 20 di sesamo nero
Cl 10 di rhum
Gr 100 di crema chantilly
Gr 100 di crema di castagne
Gelatina o marmellata di mele cotogno
Gr 100 di cioccolato nero
Gr di panna liquida

Esecuzione

1. In una ciotola, mescolare la crema di castagne e la panna chantilly delicatamente con una frusta.
2. Profumare con il rhum.
3. In fondo alla tartellette di pasta mettere un po’ di gelatina o marmellata di mele cotogno.
4. Sopra mettere la crema di castagna
5. Caramellare il pistacchio nel forno caldo e spolveratelo leggeremente di zucchero a velo.
6. Tagliateli a pezzettini e metteteli sopra alla crema di castagne con i semi di sesamo nero.
7. Fate fondere il cioccolato nella panna calda e mixate il tutto.
8. In fondo a un piatto mettete la salsa di cioccolato.
9. Depositate sopra la tartellette.
10. Decorate a vostra scelta e gusto.