Per cucinare il polpettone di salmone e fare un figurone, non è necessario rischiare tanto per pescarlo...
...tanto meno sperare in un colpo di fortuna durante una rilassante nuotata nel fiume ;-)
Ingredienti per 6 persone
Polpettone
Gr 650
di filetto di salmone
Gr 80 di parmigiano reggiano grattugiato
N° 2 uova
Gr 100
di pangrattato
Gr 50 di
uvetta
Gr 30 di
pinoli
Gr 10 di
prezzemolo
Cl 5 di
olio extravergine d’olive
Gr pm sale e pepe
Salsa
Cl 05 di aceto di mele
Gr 25 di
filetti di acciuga sott’olio
Gr 30 di
capperi sott’aceto
Gr 10 di
prezzemolo
Cl 15 di
olio extravergine d’olive
Caponatina
Gr 100
di zucchine
Gr 100
di melanzane
Gr 100
di peperoni misti
Gr 80 di
cipolla rossa
Gr 100
di sedano
Cl 25 di
olio extravergine d’olive
Gr 100
di pomodorini
Gr 5 di
aglio
N° 4 rami di timo
Gr 10 di basilico
Gr 50 di
zucchero semolato
Cl 10 di
aceto di mele
Gr
50 di olive nere
Gr pm sale e pepe
Esecuzione
polpettone
- mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida per farla ammorbidire
- pulite, lavate, asciugate e tritate il prezzemolo
- mettete in uno mixer i filetti di pesce, puliti della pelle e spinati, il parmigiano, le uova e il pangrattato
- salate e pepate, poi azionate l’apparecchio fin a ottenere un composto omogeneo
- trasferirtelo in una ciotola, incorporate il prezzemolo, i pinoli, l’uvetta strizzata e mescolate accuratamente
- regolate ancora di pepe e di sale, quindi trasferite il composto su un tagliere e con le mani umide, dategli una forma cilindrica e leggermente appiattita
- passate il polpettone nel pangrattato, in modo da rivestirlo uniformemente
- in una pentola fate scaldare l’olio e fatevi rosolare il polpettone a fuoco medio circa per 5 minuti per ogni lato
- quando sara ben dorato, sgocciolatelo e disponetelo su fogli di carta assorbente per fargli perdere l’unto in eccesso
- trsferitelo in una teglia ricoperta di carta da forno e terminate la cottura al forno caldo a 180°C per circa 25-30 minuti
Esecuzione caponata
- lavate, sbucciate e tagliate a cubetti la verdura
- in una padella, fate scaldare l'olio con un spicchio di aglio e un ramo di timo
- fate risuolare separatamente le verdure ma non i pomodorini
- fatele scolare se necessario
- in una pentola mettete tutta la verdurt risuolata
- aggiungete i pomodorini e il basilico
- mettete sopra lo zucchero e fate caramelisare il tutto
- bagnate con l’aceto e lasciate cuocere per circa 5 minuti
- aggiungete alla fina le olive nere
- condite di sale e pepe
- tenete al caldo
Esecuzione salsa
- scaldate in una pentola l’olio e unite le acciughe, sminuzzate con una forchetta
- quando si saranno sciolte aggiungete l’aceto, i capperi tritati grossolanamente e il prezzemolo
- lasciate la salsa sul fuoco per un altro minuto
- mescolate delicatamente e togliete dal fuoco
per
servire
- al centro del piatto in un cerchio, disponete la caponatina di verdure
- sopra depositate una fetta di polpettone di salmone
- versate intorno la salsa calda
- decorazione al gusto di ogni persona
ben tornato amico chef.....questa mi piace la proverò per mio nipote Nicholas a cui piace molto il salmone. ti farà sapere come mi è venuta.
RispondiEliminaAttendo il responso, magari con una bella foto su facebook :-)
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