Crespelle con cime di rapa e carciofi al pecorino salato

Oggi voglio proporvi un'altra versione delle crespelle con cime di rapa sfruttando i carciofi :-)

Ingredienti per 6 persone

Farcia

gr 100 di patate

gr 250 di carciofi pulite

gr 100 di scalogno

gr 100 cime di rapa bollite

dl 1 di brodo di pollo

gr 60 di pecorino salato

gr 5 di erbe cipollina

ml 15 di olio extravergine d’oliva

Crespelle

gr 100 di uova

dl 01 di latte intero

gr 20 di farina

gr 20 di farina integrale

gr pm sale e pepe

Salsa

gr 60 di concasse di pomodori

gr 50 di pomodorini

cl  4 di vino bianco

dl 3 di fumetto di pesce

gr 10 di basilico

gr 100 di soffritto

gr pm sale e pepe

Esecuzione crespelle

1. In una bacinella mescolate le farine e uova, unendo il latte con un frusta
2. Salate, pepate e fate riposare per un’ora in frigo
3. Scaldate una pentola antiaderente per crepes, versate un poco di pastella facendo in modo che ricopra il fondo
4. Mettete sul fuoco e lasciate colorire, poi con l’aiuto di una spatola flessibile rigirate e terminate la cottura
5. Fate così per il resto della pastella

Esecuzione salsa

1. In una padella fate rosolare il soffritto con dell’olio
2. Unite i pomodorini e il pepe schiacciato, lasciate evaporare l’acqua dei pomodori, unite il vino bianco e fate evaporare
3. Versate il brodo di pesce caldo e fate cuocere il tutto per al meno 20 minuti
4. Dopo questo tempo frullate il tutto, filtrate e assaggiare per il gusto

Esecuzione ripieno

1. Tagliate alla julienne patate e scalogno e fateli rosolare, in una pentola con dell’olio, con le cime di rapa e i carciofi puliti e tagliati a fette sottile
2. Unite il brodo di pollo caldo poco alla volta terminando la cottura delle verdure e salate se necessario
3. Unite il pecorino grattugiato e l’erba cipollina tagliato fine

Esecuzione crespelle

1. Farcite le crespelle formando dei cannelloni, tagliate ognuna in tre parti in diagonale e mettetele in una teglia antiaderente
2. Cospargete di pecorino e un filo di olio e gratinate il tutto a 200°c

Per finire

1. Scaldate la salsa e unite i gamberi crudi, il pomodoro concasse e il basilico
2. Versate al centro di ogni piatto fondo un cucchiaio di salsa e mettete tre pezzi di crespelle
3. Finite con scaglie di pecorino e ciuffi di cime di rapa