venerdì 11 gennaio 2013

Crespelle al Radicchio, Zucca, Noci e Paprika affumicata

Ottimo e piacevole Santo Natale in famiglia, dove ho ovviamente partecipato attivamente, come supporto suocera ;-), alla preparazione del lauto pranzo del 25 e quindi bando alle ciance e partiamo con delle ottime crespelle:


CRESPELLE AL RADICCHIO, ZUCCA, NOCI E PAPRIKA AFFUMICATA

Ingredienti per 4 persone

Crsepelle

Gr 85 di farina
Ml 250 di latte
Nr 2 Uova
Gr 15 di burro fuso
Pm Sale e Noce Moscata

Besciamella

Ml 500 di latte fresco
Gr 30 di burro fuso
Gr 30 di farina
Pm Sale e Noce Moscata

Ripieno

Nr 1 Porro
Nr. 2 carote
Nr. 0.5 cespo di radicchio
Nr 1 bella fetta di zucca
Gr 40 di burro chiarificato
Gr 80 di parmigiano
Ml 100 di panna fresca
Pm Sale, pepe, paprika affumicata e noci

Esecuzione

Preparare il ripieno
  1. pulire il porre e tagliarlo a fettinesottili
  2. pelare la zucca e le carote e tagliarle a fiammifero
  3. lavare il radicchio e tagliare a striscioline le foglie scartando la parte bianca dura e legnosa
  4. in una capiente padela far sciogliere il burro chiarificato (ghee)
  5. unire il porro, la carota e la zucca e far rosolare per pochi minuti
  6. aggiungere il radicchio e coprire, facendo sudare a fuoco dolce per pochi minuti: le verdure devono rimanere croccanti
  7. regolare di sale e pepe e conservare in un contenitore chiuso in frigorifero

Preparare le crespelle
  1. in una ciotola sbattere il latte in una pentola capiente, e a parte far fondere il burro in un pentolino antiaderente
  2. unirvi la farina e mescolare con cura in modo che il composto non si attacchi, facendo cuocere per 1 minuto
  3. Imburrare leggermente un padellino antiaderente e cuocere una piccola quantità di pastella (circa metà mestolo) su ambo i lati sino a doratura in modo da ottenere 10 crespelle
  4. tenerle da parte adagiandole su fogli di carta forno in modo che non si incollino tra di loro
Preparare la besciamella
  1. Portare a bollore il latte in una pentola capiente, e a parte far fondere il burro in un pentolino antiaderente
  2. unirvi la farina e mescolare con cura in modo che il composto non si attacchi, facendo cuocere per circa 1 minuto
  3. Versare il roux ottenuto nel latte continuando a mescolare con la frusta in modo che non si formino grumi e cuocere per 10-15 minuti, sino a quando la besciamella non inizierà ad addensarsi.
  4. Regolare di sale e noce moscata e tenere da parte

Comporre le crespelle
  1. Unire al ripieno di verdura la metà della besciamella, amalgamare e aggiungere 40 grammi di parmigiano grattugiato
  2. Farcire le crespelle con il ripieno e le noci spezzettate, chiudere a fazzoletto e disporre in una pirofila imburrata e rivestita di besciamella
  3. Unire la panna da cucina alla besciamella avanzata e amalgamare con cura
  4. Versare sulle crespelle, spolverare con il parmigiano avanzato e la paprika affumicata
  5. Terminare con delle noci spezzettate
  6. Infornare a 180°C per 30 minuti e a fine cottura gratinare per qualche minuto al grill.