mercoledì 8 febbraio 2012

Couscous di kamut e zuppa di ceci con fiori di zucchine in tempura



A grande richiesta, per soddisfare la richiesta di una amica di facebook, ecco una ricetta leggera leggera ma assolutamente per palati fini. Non sottovalutate il potenziale del kamut, che si sta imponendo sempre di più sulle tavole e che sa esaltare molto bene i sapori.

Vi invito caldamente a postare richieste sul blog oppure sulla mia pagina di facebook.

Ingredienti per 4 persone

Couscous
Gr 400 Semola di grano kamut
Gr 100 di cipolle bianca
Gr 20 di olio extravergine d’oliva
Gr 20 di buccia di limone
Gr pm di acqua
Gr pm sale e pepe al mulino

Zuppa di ceci
Gr 200 di ceci secchi ed ammollati
Gr 80 di cipolla bianca
Gr 150 di carote
Gr 50 di sedano verde
Gr 5 di aglio
Gr 5 di rosmarino
Gr 60 di olio extravergine d’oliva
Gr 20 di concentrato di pomodoro
Cl 100 di brodo vegetale
Cl pm di acqua

Tempura
Gr 100 di amido di mais
Gr 50 di farina
Gr 90 di acqua gassata freddissima
Gr 100 fiori di zucchine
Cl 100 olio di vinacciolo per friggere
Gr pm sale

Procedimento couscous
  1. Incocciare la semola con acqua e sale
  2. Fare attenzione alla lavorazione poiché dovrà risultare come del semolino molto grosso e soprattutto non si deve assolutamente impastarsi in un blocco uniforme, ma bensì rimanere granuloso
  3. Condire la semola così lavorata con l’olio, la buccia di limone e la cipolla tritata
  4. Farla cuocere a vapore per circa 1h 15minuti nella couscousiera, in alternativa si può usare un comune forno a vapore con l’accortezza di mettere sopra la teglia forata un panno umido
Potete tranquillamente utilizzare il couscous già pronto, che trovate in commercio, fatelo scaldare con la di zuppa di ceci e sarà già pronto per l’uso. Condite a piacere!

Per la zuppa di ceci
  1. Nel frattempo soffriggere in una pentola sedano, carote e cipolla, aglio e rosmarino tritati nell’olio extra vergine d’oliva
  2. Aaggiungere i ceci ammolati
  3. Insaporirli per qualche minuto sul fuoco
  4. Salare e pepare
  5. Aggiungere il brodo vegetale e il concentrato di  pomodoro
  6. Completare con l’acqua
  7. Mettere il coperchio e cuocere per circa 2 ore a fuco basso
Per finire il couscous
  1. Quando il couscous è cotto, mettetelo in una terrina e copritelo con la zuppa calda di ceci
  2. Coprite con un torcione e lasciate “gonfiare” il couscous per mezz'ora
Per la tempura
  1. In una ciotola, mescolate farina, amido di mais e acqua gassata, dovrà risultare un composto morbido ed elastico
  2. In una pentola fate scaldare l’olio di vinacciolo fino a 160°C
  3. Fate friggere i fiori di zucchine prima, passate nel composto, scolate e asciugate su della carta pialla
  4. Salate
Per servire
  1. Versate il couscous in fondo a uno piatto di servizio
  2. Bagnate leggermente con la zuppa di ceci e mettete sopra i fiori di zucchine fritti

2 commenti:

  1. grazie.....non vedo l'ora di farla....e ti farò sapere chef amico
    Annalisa

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