lunedì 6 maggio 2013

Il brodo vegetale

In teoria non dovrebbe essere la stagione adatta per parlare di brodo, ma con una primavera così...
Comunque il brodo vegetale è una base molto comune per tante ricette quindi serve sempre, anche con il caldo che prima o poi arriverà :-)

 


Ingredienti per 2 litri

Nr. 2 cipolle
Nr. 2 carote
Nr. 2 coste di Sedano
Nr. 1 pomodoro
Nr. 2 spicchi d'aglio
Nr. 2 porri
Nr. 2 zucchine
Nr. 1 mazzetto guarnito (timo, maggiorana, origano, salvia, rosmarino)
Nr. 3 bacche di ginepro
Nr. 3 Chiodi di Garofano
Pepe Bianco in grani

Esecuzione
  1. Mondate e spezzettate cipolle, porri, carote, coste di sedano verde e zucchine
  2. Mettetele in una pentola, unite 2.5 litri di acqua, aggiugnete un pomdoro diviso a metà, due spicchi d'aglio, il mazzetto guarnito, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e una manciatina di pepe bianco in grani
  3. Portate al bollore e fate sobbollire per 50 minuti schiumando
  4. Alla fine spegnete, lasciate intiepidre e filtrate
Variante

Ecco gli ingredienti che si possono aggiungere a un brodo base: patate e bucce di patate, topinambur, guaine di finocchi, verza sbollentata per 5 minuti, zucca, bucce e semi di zucca, sedano rapa, le foglie esterne della lattuga, baccelli di piselli, gambi di asparago, erbette, fagiolini, melanzane, peperoni, rape, funghi freschi e funghi secchi con la loro acqua di ammollo.
Possono andare bene spezie come cumino, coriandolo, zafferano, zenzero e cannella.
Evitate verdure come carciofi, cavolfiore, broccoli, cavolo nero che rendono amaro il brodo.