lunedì 31 ottobre 2011

Crema di zucca su battuta di gamberi all’aceto di mele

Ingredienti per otto persone:


gr 700 di zucca pulita
gr 60 di scalogno
gr 60  di burro
dl 2 di brodo di pollo
dl 8 di panna liquida
gr 4 di sale fine
gr 10 di zucchero
n° 36 gamberi freschissimi
ml 20  di aceto di mele
ml 40 di olio extravergine d’oliva
pm sale, pepe nero di mulinello

esecuzione:

  1. Tritare lo scalogno e tagliare a dadi la zucca
  2. Fare sciogliere in una casseruola 40 gr di burro e fare appassire lo scalogno
  3. Unire i dadini di zucca, farli asciugare, aggiungere il brodo caldo e fare cuocere fino a quando la zucca risultare morbida.
  4. In attesa della cottura della zucca, sgusciate i gamberi, eliminate il filo nero sul dorso, aiutandovi con uno stecchino, sciacquateli sotto acqua corrente e asciugateli.
  5. Disponete ogni porzione di gamberi (4 pezzi) tra due fogli di pellicola trasparente e appiattateli leggermente con l’aiuto di un batticarne .
  6. Disponete i gamberi battuti nei patti individuali e condirteli con sale , pepe e aceto di mele, lasciare marinare al frigo .
  7. Passare la zucca al passaverdura, versandola in un'altra casseruola.
  8. Unire lo zucchero, il sale, la panna e rimettere sul fuoco fino all’ebollizione.
  9. Incorporare il burro rimasto e mescolare bene il tutto
  10. Prendere il piatto di gamberi del frigo versare sopra la crema di zucca
  11. Decorare con fiore eduli e erbe  fresca
  12. Condire con un fìlo di olio extravergine d’oliva