Lasagna in Sfera su Porcini

Mamma mia che autentica chicca che ho scovato!

Lasagna in sfera su porcini e profumo al pino mugo

Ingredienti per 6 persone
Pasta
Gr. 500 di farina tipo 1
Gr. 200 Acqua
Gr. 50 Spinaci strizzate e tritati

Ripieno
Gr. 200 polpa di vetello
Gr. 200 polpa di manzo
Gr. 200 polpa di maiale
Gr. 100 battuto di sedano, carote e scalogno,
Gr. Pm Olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Funghi
Kg. 1 di porcini
Nr. 6 punte di pino mugo
Gr. Pm Olio extravergine d'oliva

Ingredienti da aggiungere quanto basta
Poco vino bianco
Formaggio "Feletto fresco"
Parmigiano

Esecuzione pasta

1. Impastare tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto elastico
2. Lasciare riposare in frigo con un panno umido per qualche ora

Esecuzione ragù

1. Tagliare tutta la carne in una dadolata fine
2. Rosolare in olio d'oliva

Esecuzione Lasagna

1. Stufare il battuto in poco olio d'oliva
2. Versarvi la carne rosolata
3. Bagnare con poco vino bianco e portare a cottura
4. A cottura ultimata raffreddare il composto e unirvi il formaggio "Feletto fresco" macinato

Esecuzione Funghi

1. Dopo averli puliti e lavati preparare una dadolata grossolana e rosolarli in olio caldo con le punte di pino mugo, regolando di sale
2. A rosolatura ultimata, levare le punte di pino.

Preparazione piatto

1. Tirare la pasta finemente, preparare delle palline di ripieno e chiuderle in essa.
2. Chiusa la sfera fissare gli amidi per pochi secondi in olio a 170°C, togliere dall'olio e rotolarli nel parmigiano.
3. Cuocerli in forno per pochi minuti a 180°C.
4. Servire sulla dadolata di porcini al pino mugo.

Best Italian Wine Awards - Stracotto all'Amarone

Vacanze lunghe o vacanze corte... sicuramente una lunga assenza dal mio blog preferito (scusatemi), ma le vacanze sono state nella norma e poi ho avuto tanto da fare lavorativamente. Ma bando alle ciance e iniziamo questa nuova stagione culinaria con un brindisi di vino necessariamente italiano!

Non vi ho mai parlato esclusivamente di vino, ma essendo Bacco una parte fondamentale di una cena ben riuscita, eccomi qua... e poi ieri a Milano si è svolto il "Best Italian Wine Awards" con le premiazioni dei migliori 50 vini d'Italia, quindi vale la pena partire da qui e dalla sorprendente vittoria di un vino bianco "Trebbiano d'Abruzzo" (2007) prodotto da Valentini, che ha "sconfitto" una serie di rossi più quotati. Eccovi un bell'articolo del Corriere della Sera, che approfondisce l'argomento, e la Top10 della manifestazione:

1. Valentini - Trebbiano d'Abruzzo 2007
2. Mascarello Giuseppe e Figlio - Barolo Riserva Monprivato Cà d' Morissio 2004
3. Tenuta San Guido - Bolgheri Sassicaia 2009
4. Conterno Giacomo - Barolo Riserva Monfortino 2004
5. Quintarelli Giuseppe - Amarone della Valpolicella Classico 2003
6. Giacosa Bruno - Barolo Le Rocche del Falletto 2007
7. Mastroberardino - Radici Taurasi Riserva 2005
8. Marco De Bartoli - Vecchio Samperi Ventennale s.a.
9. Ferrari - Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2001
10. Casanova di Neri - Brunello di Montalcino Cerretalto 2006

Ma non voglio lasciarvi a bocca asciutta e quindi vi riporto una ricetta a base Amarone che è un rosso veneto fantastico!

Stracotto all'Amarone

Ingredienti per 10 perosne
copertina di manzo intera (circa 2.5kg)
2 cipolle bianche
1/2 gambo di sedano
1 kg carote
4 bastoncini di cannella
10 chiodi di garofano
10 foglie di alloro
1/4 di noce moscato
Vino Amarone
Rosmarino, Salvia, Sale, Pepe, Olio extravergine, Burro

Esecuzione

1. In un recipiente adatto posate la carne legata con salvia e rosmarino
2. Aggiungete le spezie e coprite con il vino
3. Lasciate riposare in un luogo fresco per 24ore
4. Passato un giorno, soffriggete in una pentola le verdure con olio d'oliva e burro
5. Aggiungete la carne con il vino, le spezie e le erbe
6. Fate cuocere a fuoco vivo fino a quando l'alcool evapora, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura molto lentamente (per circa 4ore), girando la carne di tanto in tanto
7. Quando è morbida, rimuovetela, ma lasciate la salsa cuocere senza coperchio fino  a farla addensare
8. Tolti i pezzi duri (alloro, cannella, chiodi di garofano) passatela nel passaverdura o usate la frusta.
9. Poco prima di servire, scaldate la carne con un po' di salsa
10. Riscaldate il resto della salsa a parte e usatelo per coprire il più possibile la carne
11. Servite con polenta e buon appetito!!!