Terrina di zucca alla fonduta di beltemalt e bitto all’olio di tartufo bianco

Ingredienti per 6 persone

Gr. 800 di polpa di zucca

Gr. 500 di spinaci

Gr. 150 di ricotta

Gr. 30 di farina bianca “00”

Gr. 80 formaggio parmigiano grattugiato

Gr. 50 mostarda tritata finemente

Gr. 30 di burro

N° 3 d’albumi di uovo

Pm noce di moscata, cannella in polvere

Gr. 300 brodo di pollo

Gr. 100 di panna liquida

Gr. 100 di beltemalt

Gr. 100 di bitto

Pm sale, pepe nero al mulinello

Cl. 10 olio di tartufo bianco

Esecuzione

1. tagliate la zucca a fette, mettetela in una teglia bassa leggermente unta, copritela con della carta stagnola e cuocete in forno a 180C° finchè diventa morbida
2. passatela al passaverdura versandola in un‘altra casseruola
3. aggiungete la farina alla purea di zucca, unite il formaggio parmigiano grattugiato, la ricotta, la mostarda, e gli albumi d’uovo
4. aggiustate il gusto di sale, noce di moscata e cannella
5. imburrate uno stampo da forno e infarinatelo leggermente
6. versatevi il composto di zucca e cuocetelo in uno forno caldo a 180C° per 40 minuti
7. pulite e lavate gli spinaci
8. scottateli in padella con uno spicchio di aglio e burro e fateli saltare velocemente
9. in una pentola a metà piena di acqua calda mettete un’altra pentola per formare un bagnomaria, mettete il brodo e la panna calda e versate sopra i formaggi tagliati a dadini. Girate il tutto e lasciate che si unisca il composto, frullate il tutto con uno minipimer
10. condite con sale, pepe e noce moscata

Servire

Mettete in fondo d’uno piatto all’interno di uno cerchio, gli spianci caldi, sopra lo sformato di zucca e versate intorno la salsa di bitto e beltemalt
condite con un po' di olio al tartufo bianco e decorate al vostro gusto