Vinaigrette leggera

Dopo un weekend culinario intenso cerchiamo di rimanere leggeri e accompagnamo il nostro pasto con una insalatina leggera condita alla francese. D'inverno potete sorprendere il vostro palato con la senape, magari di Digione, credetemi non saprete più rinunciarvi!!!

Ricordatevi che anche se semplici i contorni sono una parte fondamentale del pasto, da non trascurare. La vinaigrette/citronette è decisamente una soluzione carina, rapida e leggera per deliziare i vostri ospiti, che vi permette di condire insalate, piatti di verdure crude o cotte ed alcune varietà di pesce.

Ingredienti

Gr 2 di fiore di sale fino
Gr 1 di pepe nero macinato al momento
Cl 5 di succo di limone fresco
Cl 10 di olio extravergine d’oliva

Esecuzione

1. In una ciotola mettere il fiore di sale, il pepe macinato e il succo di limone.
   Con l’aiuto d’uno frustino, fare dissodare il sale. 
2. Aggiungere poco alla volta l’olio e frustare il tutto energicamente.
3. Durante l’inverno mi piace di mettere in piu della senape e uno uovo crudo chi mi dona una salsa legate e ricca di gusto dopo all’ultimo momento lui metto una juliene d’erbe fresche che mi dona in più un profumo per un'insalata divina.

Spaghetti calamari e gamberi seguito da salmone arrostito sotto una caponatina di peperoni e zucchine

Fantastique!!! Finalmente una richiesta da una carissima lettrice del blog :-) Spero ti piaccia quello che ti propongo, fammi sapere.

Riepiloghiamo velocemente per tutti  gli ingredienti a disposizione di Erica:

Pasta fresca (spaghetti alla chitarra), gamberi, salmone, zucchine, peperoni, ciuffetti di calamari, gorgonzola, scamorza e

stracchino.

Io propongo come primo "Spaghetti alla chitarra con ciuffetti di calamari e gamberi" e come secondo "Trancio di salmone arrostitola sapore di scamorza e rosmarino sotto una caponatina di peperoni e zucchine". Restano fuori gorgonzola e stracchino, penso che si possa concludere con un po' di formaggi e frutta.

Spaghetti alla chitarra con ciuffetti di calamari e gamberi

Ingredienti per 4 persone

per la pasta

gr 250 di spaghetti alla chitarra

lt  02 di acqua

gr 20 di sale grosso

per il sugo

gr 200 di coda di gamberi

gr 200 di ciuffetti di calamari

gr  5 di aglio

cl 10 di olio extravergine d’oliva

gr 5  di foglie di basilico

gr 20 di salsa di pomodori

pm sale pepe

gr 2 di peperoncino

cl 10 di vino bianco

Esecuzione

1. Mettere a bollire l’acqua in una pentola, quando arriva a ebollizione aggiungere il sale grosso.
2. Nel frattempo pulire e sgusciare le code di gamberi.
3. Lavare bene i ciuffi di calamari.
4. In una pentola fate scaldare l’olio con lo spicchio di aglio.
5. Aggiungete i ciuffi di calamari e fateli saltare velocemente in padella, non devono cuocere troppo!
6. Bagnate con il vino bianco e fate ridurre fino a l’evaporazione del vino.
7. Aggiungete la salsa di pomodoro, condite con sale e pepe e lasciate cuocere per 5 a 6 minuti.
8. Verso la fine mettete le code di gamberi tagliate in due e le foglie di basilico.
9. Buttate la pasta in acqua bollente e salata e cuocetela due minuti in meno di quanto indicato sulla confezione.
10. scolatela e aggiungete il sugo, poi fatela saltare e terminate la cottura della pasta cosi
11. servite sul piatto e buona scarpette !!!!!!!!!!

Trancio di salmone arrostito al sapore di scamorza e rosmarino sotto una caponatina di peperoni e zucchine

Ingredienti per 4 persone

Gr 400 di salmone fresco
Gr 150 di scamorza
Gr 10 di rosmarino o salvia

Pm sale e pepe
Cl 15 di olio extra vergine d’oliva

Cl 15 di vino bianco

Per la guarnitura

Gr 400 di zucchine
Gr 250 di peperoni
Gr 100 di salsa di pomodoro
Gr 05 di aglio
Gr 03 ramo di timo
Gr 25 di olive nere o verde snocciolate
Gr 25 di zucchero
Cl 10 di aceto rosso

Pm pepe e sale

Esecuzione

1. Su un tagliere prendere il salmone già pulito delle sue spine.
2. Fare dei tagli sulla pelle e mettere all’interno una fetta di scamorza e un rametto di rosmarino o salvia. Almeno una decine di fette deve essere su il pesce.
3. Versare al filo sul pesce l’olio e condire di sale e pepe.
4. Mettere il pesce in una pirofila e mettere in un forno caldo a 180 °C (thermosta 7-8) per almeno 17 minuti (cosi diventerà  rosata, ma se vi piace più cotta ( è uno péccato!) lasciare cuocere per altri 5 minuti.
5. Nel frattempo lavare e tagliare a cubetti zucchine e peperoni.
6. In due  pentole fate scaldare l’olio con lo spicchio di aglio e il ramo di timo.
7. Fate prima saltare in una le zucchine velocemente e condire di sale e pepe. Nell’altra fate saltare le peperoni condire di sale e pepe.
8. Mescolare le due verdure insieme e aggiungere lo zucchero fate caramellare il tutto.
9. Bagnare con l’aceto fate ridurre e aggiungete alla fine la salsa di pomodoro e le olive nere o verde.
10. Assaggiare per vedere si manca di  sale e pepe.
11. Lasciare cuocre per 10 minuti coperto.
12. Alla fina quando è cotto il tutto, versatelo nel piatto di presentazione.
13. Quando il pesce è cotto, togliere dal forno e lo depositate sulla caponatina di verdure.
14. Versate sopra, dopo averlo emulsionato, il succo di cottura.
15. servire a piacere :-)

Spaghetti alla chitarra con ragù di capretto e carciofi alla neve di pecorino giovane e gremolada

Oggi ho pensato alla cucina italiana e voglio stupirvi con una pasta prelibata. Provate anche a fare la pasta se avete il tempo, vedrete che sarà divertente e il risultato ottimo!

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

Gr 375 di semola di grano duro

Gr 125 di Manitoba

N° 3  di cucchiaini da caffè

N°   5 di uova

N°   1 cucchiaio di olio extravergine d’olive

Per il ragù

Gr 300 di carne di capretto giovane

Gr  80 di carote

Gr  80 di cipolle bianca

Gr  80 di sedano

N° 1 ramo di timo

N° 1 rosmarino

N° 1 foglia di alloro

Cl  25 di vino rosso corposo

Cl  5  di olio extravergine d’oliva

Gr 25  di burro

Lt  1 di brodo bianco di pollo

Gr 150 di carciofi

Gr  pm sale e pepe

Per la gremolada

N° 1 limone naturale

N° 1 spicchio di aglio

Gr 10 di prezzemillo

Gr 10  di menta

... e per finire

Gr 50 di pecorino giovane

Esecuzione pasta

1. in una ciotola mescolate le farine con il sale e l’olio extravergine d’oliva.
2. aggiungete le uova una alla volta e lavorate l’impasto velocemente fino a quando risulterà morbido ed elastico.
3. Lasciate riposare per 10-15 minuti.
4. Stendete l’impasto con il matterello (o la macchina sfogliatrice se la possedete) sino a raggiungere lo spessore di 3 mm, polverizzare di semola di grano duro.
5. Tagliate la sfoglia in segmenti  rettangolari.
6. Prendete la chitarra per il taglio degli spaghetti, depositare sopra la pasta e con l’aiuto del matterello spingere la pasta attraverso i fili della chitarra e formate dei nidi a porzione di  gr 100  a testa.
7. Lasciate riposare per 15 minuti.

Se non avete una chitarra per fare gli spaghetti  in commercio si trovano facilmente spaghetti  alla chitarra fresca, oppure potete cambiare tipo di pasta per dei bigi o maccheroncini.

Esecuzione ragù

1. Pulire, lavare e tagliare a cubetti le verdure.
2. Tagliate la carne di capretto.
3. In una pentola fate risolare con olio e burro la carne, condire di sale e pepe.
4. Dopo colorazione mettere la verdure tagliate e lasciate rosolare per 5-6 minuti.
5. Aggiungere il concentrato di pomodoro e irrorare di vino rosso, fatelo evaporare su fuoco vivace.
6. Aggiungere il brodo di pollo fino all’altezza, condire di sale e pepe; abbassate il fuoco e proseguite la cottura con il coperchio per circa 2 ore.

Esecuzione gremolada

1. Preparate un trito  di aglio, prezzemolo e menta (foglie, lavate e asciugate) e scorza di limone grattugiata.
2. Pulite  i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e le spine e il fieno interno.
3. Tagliate a julienne fine e aggiungete al ragù di capretto.

Preparazione e impiatto

1. Cuocete gli  spaghetti alla chitarra per 2-3 minuti e saltateli nella pentola del ragù di capretto.
2. Dressare la pasta mantecata del sugo al centro d’un piatto fondo e ricoprite di gremolada. In seguito grattugiategli sopra il pecorino giovane, condite con un po’ di pepe nero al mulino e servite.