Polletto fritto con crocchette di patate e provola

Ingredienti per 4persone

Polletto fritto

Kg 1 di pollo

N° 2 di uova

Gr 100 di farina bianca tipo “0”

N° 1 spicchio di aglio

Gr 25 di prezzemolo

N° 1 rametto di rosmarino

N° 2 foglie di salvia

N° 1 rametto di timo

Cl 10 di succo di limone

Cl 15 di olio extravergine d’oliva

Cl 10 di latte intero

Cl 100 di olio di vinacciolo per friggere

Gr pm sale e pepe

Crocchette di patate e provola

Gr 400 di patate

Gr 150 di provola affumicata

Gr 100 di speck

N° 1 di uovo

Cl 10 di latte

Gr 100 di grana grattugiato

Gr 100 di farina bianca tipo “0”

Gr 150 di pane grattugiato

Cl 100 di olio di vinacciolo per friggere

Esecuzione del pollo

1. pulite accuratamente il pollo
2. passatelo sulla fiamma viva e lavatelo nuovamente
3. tagliate il pollo separando la coscia della sopracoscia
4. tagliate il petto in quattro parti uguali e le ali
5. conservate a parte zampe, collo e coda

Esecuzione marinatura del pollo

1. in una pentola irrorate i pezzi di pollo con metà dell’olio
2. tritate insieme le erbe aromatiche e l’aglio
3. con questo trito spolverizzate il pollo
4. condite di sale e pepe nero macinato
5. bagnate con il succo di limone
6. girate e rigirate i pezzi in questa marinatura, lasciandoveli almeno per un’ ora circa

Esecuzione pastella

1. in una bacinella, aggiungete uova, farina e latte
2. mescolate il tutto bene con una frusta

per la cottura del pollo

1. scolate il pollo della marinatura
2. immergeteli infine nella pastella
3. inzuppandoli bene e rigirandoli in modo da assorbire completamente il composto
4. in una pentola fate scaldare l’olio per friggere
5. immergete i pezzi di pollo usando un cucchiaio
6. procedete alla frittura
7. scolate il pollo su della carta assorbente e condite di sale e e pepe
8. tenete al cado

per la preparazione dei crocchette

questo lavoro si prepara la sera prima per farlo riposare

1. lavate e cucinate in una pentola con acqua a partenza fredda e salata
2. dopo la cottura scolateli  e sbucciateli
3. passateli dopo nello schiacciapatate sopra d’una bacinella
4. aggiungete il sale e il pepe nero macinato
5. infine l’uovo continuando ad amalgamare il tutto
6. tagliate a cubetti molto piccoli lo speck e la provola affumicata
7. inserite nell’amalgama di patate
8. qualora l’impasto risultasse troppo denso mediate con l’aggiunta di un po’ di latte
9. quando il composto risulterà liscio ed omogeneo formate delle piccole palline e lasciatele riposare per 12 ore in frigorifero

per la cottura

1. estraete le palline dal frigorifero e passatele prima nella farina, successivamente nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato
2. utilizzando la pentola dell’olio da friggere del pollo fate cuocere le palline di patate
3. usando un cucchiaio procedete alla frittura fino a che risulteranno ben dorate
4. scolateli  e metteteli su della carta assorbente
5. condite di sale

per  finire

1. su un piatto di servizio, mettete il pollo e le crocchette fritte e calde
2. potete servire con salsa, una salsa tartare o maionese e ketchup….