Lasagna in sfera su porcini e profumo al pino mugo Ingredienti per 6 persone Pasta Gr. 500 di farina tipo 1 Gr. 200 Acqua Gr. 50 Spinaci strizzate e tritati Ripieno Gr. 200 polpa di vetello Gr. 200 polpa di manzo Gr. 200 polpa di maiale Gr. 100 battuto di sedano, carote e scalogno, Gr. Pm Olio extravergine d'oliva, sale e pepe Funghi Kg. 1 di porcini Nr. 6 punte di pino mugo Gr. Pm Olio extravergine d'oliva
Ingredienti da aggiungere quanto basta Poco vino bianco Formaggio "Feletto fresco" Parmigiano Esecuzione pasta
Impastare tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto elastico
Lasciare riposare in frigo con un panno umido per qualche ora
Esecuzione ragù
Tagliare tutta la carne in una dadolata fine
Rosolare in olio d'oliva
Esecuzione Lasagna
Stufare il battuto in poco olio d'oliva
Versarvi la carne rosolata
Bagnare con poco vino bianco e portare a cottura
A cottura ultimata raffreddare il composto e unirvi il formaggio "Feletto fresco" macinato
Esecuzione Funghi
Dopo averli puliti e lavati preparare una dadolata grossolana e rosolarli in olio caldo con le punte di pino mugo, regolando di sale
A rosolatura ultimata, levare le punte di pino.
Preparazione piatto
Tirare la pasta finemente, preparare delle palline di ripieno e chiuderle in essa.
Chiusa la sfera fissare gli amidi per pochi secondi in olio a 170°C, togliere dall'olio e rotolarli nel parmigiano.
Vacanze lunghe o vacanze corte... sicuramente una lunga assenza dal mio blog preferito (scusatemi), ma le vacanze sono state nella norma e poi ho avuto tanto da fare lavorativamente. Ma bando alle ciance e iniziamo questa nuova stagione culinaria con un brindisi di vino necessariamente italiano! Non vi ho mai parlato esclusivamente di vino, ma essendo Bacco una parte fondamentale di una cena ben riuscita, eccomi qua... e poi ieri a Milano si è svolto il "Best Italian Wine Awards" con le premiazioni dei migliori 50 vini d'Italia, quindi vale la pena partire da qui e dalla sorprendente vittoria di un vino bianco "Trebbiano d'Abruzzo" (2007) prodotto da Valentini, che ha "sconfitto" una serie di rossi più quotati. Eccovi un bell'articolo del Corriere della Sera, che approfondisce l'argomento, e la Top10 della manifestazione: 1. Valentini - Trebbiano d'Abruzzo 2007 2. Mascarello Giuseppe e Figlio - Barolo Riserva Monprivato Cà d' Morissio 2004 3. Tenuta San Guido - Bolgheri Sassicaia 2009 4. Conterno Giacomo - Barolo Riserva Monfortino 2004 5. Quintarelli Giuseppe - Amarone della Valpolicella Classico 2003 6. Giacosa Bruno - Barolo Le Rocche del Falletto 2007 7. Mastroberardino - Radici Taurasi Riserva 2005 8. Marco De Bartoli - Vecchio Samperi Ventennale s.a. 9. Ferrari - Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2001 10. Casanova di Neri - Brunello di Montalcino Cerretalto 2006
Ma non voglio lasciarvi a bocca asciutta e quindi vi riporto una ricetta a base Amarone che è un rosso veneto fantastico!
Stracotto all'Amarone
Ingredienti per 10 perosne copertina di manzo intera (circa 2.5kg) 2 cipolle bianche 1/2 gambo di sedano 1 kg carote 4 bastoncini di cannella 10 chiodi di garofano 10 foglie di alloro 1/4 di noce moscato Vino Amarone Rosmarino, Salvia, Sale, Pepe, Olio extravergine, Burro Esecuzione
In un recipiente adatto posate la carne legata con salvia e rosmarino
Aggiungete le spezie e coprite con il vino
Lasciate riposare in un luogo fresco per 24ore
Passato un giorno, soffriggete in una pentola le verdure con olio d'oliva e burro
Aggiungete la carne con il vino, le spezie e le erbe
Fate cuocere a fuoco vivo fino a quando l'alcool evapora, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura molto lentamente (per circa 4ore), girando la carne di tanto in tanto
Quando è morbida, rimuovetela, ma lasciate la salsa cuocere senza coperchio fino a farla addensare
Tolti i pezzi duri (alloro, cannella, chiodi di garofano) passatela nel passaverdura o usate la frusta.
Poco prima di servire, scaldate la carne con un po' di salsa
Riscaldate il resto della salsa a parte e usatelo per coprire il più possibile la carne
