Ingredienti per 1 litro di salsa
Nr. 9 pomodori maturi
Nr. 3 cipolle
Nr. 2 peperoncini verdi
Mezzo cucchiaino di "chili" in polvere
Mezzo cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
Gr. 30 di zucchero
Un pizzico di cannella
Ml. 750 di aceto
Nr. 1 cucchiaio di sale
Esecuzione
- Lavate i pomodori e tuffateli in acqua bollente per pochi minuti in modo da poterli spellare facilmente ed eliminare i semi
- Tagliateli a pezzi e metteteli in un tegame di terracotta
- Pulite e tagliate a spicchi le cipolle, poi unitele ai pomodori insieme con i peperoncini verdi
- Condite con lo zucchero, il sale, il chili, i chiodi di garofano e la cannella, mescolando il tutto
- Coprite con l'aceto e fate cuocere per 2 ore e mezza
- Fate raffreddare e servite con i nachos (cialde di mais tipiche della cucina tex-mex che troverete comodamente al supermercato ;-)
Se volete preparare voi i nachos, le dosi sono:
Gr. 500 di farina di mais precotta per tortillas
Ml. 500 di acqua
Nr. 2 cucchiaini di sale
Ml. 200 di olio di semi di arachide
Esecuzione
- Amamlgamate la farina con l'acqua tiepida e il sale per ottenere un impasto lischio
- Ponetelo in una ciotola coperta con pellicola e lasciate riposare per mezz'ora
- Dividete l'impasto in 20 palline
- Con un mattarello tirate 20 sottili sfoglie rotonde da cui taglierete degli spicchi
- Friggeteli in olio bollente e metteteli su carta assorbente da cucina... e i nachos saranno pronti per l'apertivo!!!
Ingredienti per 4 persone
Nr. 1 scatola di fagioli neri (400 gr.)
Gr. 300 di orzo
Nr. 1 peperone rosso
Nr. 1 cipolla rossa
Nr. 3 pomodori medi
Gr. 200 di chicchi di mais
Mezzo avocado
Coriandolo
Chili in polvere
Succo di 1 arancia
1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
Sale e pepe
Esecuzione
- In una casseruola con 3 o 4 tazze di acqua salata bollite l'orzo per 40 minuti circa con il coperchio e con fiamma bassa, finchè sarà tenero e l'acqua evaporata
- In una insalatiera capiente mettete i fagioli scolati con cura, poi unite l'orzo, il peperone privato dei semi a falde, la cipolla rossa affettata, i pomodori senza semi a dadini, i chicchi di mais e l'avocado a pezzetti
- Mischiate bene tutti gli ingredienti
- In una ciotola a parte mescolate il succo d'arancia con il coriandolo, il chili, il sale, il pepe e l'olio e versate la salsina sull'insalata mista
I fagioli possono essere anche misti: neri, rossi e borlotti. Se poi doveste scegliere fagioli secchi, metteteli in ammollo la sera precedente e cuoceteli in acqua salata per 1 ora circa. Poi scolateli e fateli raffreddare.
Per la scelta dell'orzo può valer la pena usare quello perlato che, essendo stato sottoposto a raffinazione per eliminare la parte dura più esterna, può essere cotto senza ammollo in tempi brevi.
Ingredienti per 4 persone
Nr. 1 gambo di sedano
Nr. 2 porri
Nr. 3 carote
Nr. 1 cipolla
Gr. 300 riso carnaroli
Nr. 2 bustine di zafferano
Gr. 70 di burro
Gr, 70 di parmigiano reggiano
Nr. 1 burrata (125 grammi)
Sale, pepe e Olio extravergine d'oliva
Esecuzione
- Preparate 3 litri di brodo vegetale, utilizzando il sedano, un porro, la cipolla e le carote pelate e lasciate bollire per circa un'ora
- Tagliate per il lungo gli asparagi, divideteli a metà e lasciate da parte le punte intere
- Soffriggete con l'olio extravergine d'oliva l'altro porro precedentemente tagliato a rondelle
- Aggiungete gli asparagi escluse le punte
- Unite il riso facendolo tostare mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; iniziate ad aggiungere il brodo gradamente
- Unite le bustine di zafferano
- Mescolate il riso e aggiungete il brodo fino a quando non raggiungete la cottura ideale (circa 15/18 minuti)
- Togliete il riso dal gas, aggiungete il burro, le punte di asparagi, il parmigiano reggiano e continuate a mescolare
- Versate il risotto in un piatto e decorate nel mezzo con un cucchiaio di burrata
