Cappellacci di baccalà al pomodoro e olive nere

Ingredienti per 6 persone

Pasta

gr 300 di farina bianco 00

n° 4 uova

n° 1 cucchiaio d’olio extravergine d’olive

gr pm sale fino

Ripieno

gr 350 di baccalà gia bagnato

gr 40 di porro

dl 1 di latte

gr 100 di farina

cl 5 di olio extravergine d’olive

gr 10 di acciuga sotto sale

cl 15 di panna

gr 80 di patate

Salsa

gr 400 di pomodori pelati

gr 80 di carote

gr 80 di sedano

gr 80 di cipolle

gr 10 di prezzemolo

gr 25 di olive nere snocciolate

cl 5 di olio extravergine d’olive

gr pm sale e pepe

esecuzione pasta

• impastate la farina con 3 uova, l’olio e un pizzico di sale
• formate una palla e avvolgetela in una foglia di pellicola, poi fatela riposare per 1 ora
• esecuzione ripieno
• lavate e tagliate il porro a rondella
• fatelo appassire in una padella con un filo d’olio
• dissalate l’acciuga sotto acqua fredda corrente e unitela al porro
• Private il baccalà della pelle e delle lische, poi tagliatelo a pezzi e dopo averlo infarinato aggiungetelo al ripieno
• fate rosolare su entrambi i lati
• aggiungete la patate, lavate e tagliata a fette sottili, il latte e la panna
• proseguite la cottura per una decina di minuti in modo che alla fine il latte sia completamente consumato e il composto risulti piuttosto asciutto
• lasciate intiepidire
• sbattete l’uovo rimasto in una ciotola con l’aiuto d’una frusta
• unitene metà al merluzzo cucinato e frullare il tutto

esecuzione cappellaci

• stendete la pasta sottile e dividetela in quadrati di circa 7 cm di lato
• spennellatela leggermente con l’uovo sbattuto rimasto e sistemate al centro di ciascun quadrato un mucchietto di ripieno
• piegate i quadrati in diagonale (a triangolo) e fate combinare i 2 angoli opposti facendoli passare intorno al dito indice e rivoltando nello stesso tempo verso l’alto la punta

esecuzione sugo

• in una padella, soffriggete a fuoco lento le verdure tritate con un filo di olio
• unite i pomodori pelati e passateli al passaverdura
• proseguite la cottura per 10 minuti
• aggiunte le olive snocciolate e il prezzemolo tritato
• regolate di sale e pepe

Per finire

• in una pentola d’acqua bollente e salata, lessate i cappellacci al dente
• sgocciolateli e condite con il sugo preparato
• servire subito

Polpettone saporito di salmone, salsa di acciuga e caponatina di verdure

Per cucinare il polpettone di salmone e fare un figurone, non è necessario rischiare tanto per pescarlo...

...tanto meno sperare in un colpo di fortuna durante una rilassante nuotata nel fiume ;-)

Ingredienti per 6 persone

Polpettone

Gr 650 di filetto di salmone

Gr 80 di parmigiano reggiano grattugiato

N° 2 uova

Gr 100 di pangrattato

Gr 50 di uvetta

Gr 30 di pinoli

Gr 10 di prezzemolo

Cl 5 di olio extravergine d’olive

Gr pm sale e pepe

Salsa

Cl 05 di aceto di mele

Gr 25 di filetti di acciuga sott’olio

Gr 30 di capperi sott’aceto

Gr 10 di prezzemolo

Cl 15 di olio extravergine d’olive

Caponatina

Gr 100 di zucchine

Gr 100 di melanzane

Gr 100 di peperoni misti

Gr 80 di cipolla rossa

Gr 100 di sedano

Cl 25 di olio extravergine d’olive

Gr 100 di pomodorini

Gr 5 di aglio

N° 4 rami di timo

Gr 10 di basilico

Gr 50 di zucchero semolato

Cl 10 di aceto di mele

Gr 50 di olive nere

Gr pm sale e pepe

Esecuzione polpettone

1. mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida per farla ammorbidire
2. pulite, lavate, asciugate e tritate il prezzemolo
3. mettete in uno mixer i filetti di pesce, puliti della pelle e spinati, il parmigiano, le uova e il pangrattato
4. salate e pepate, poi azionate l’apparecchio fin a ottenere un composto omogeneo
5. trasferirtelo in una ciotola, incorporate il prezzemolo, i pinoli, l’uvetta strizzata e mescolate accuratamente
6. regolate ancora di pepe e di sale, quindi trasferite il composto su un tagliere e con le mani umide, dategli una forma cilindrica e leggermente appiattita
7. passate il polpettone nel pangrattato, in modo da rivestirlo uniformemente
8. in una pentola fate scaldare l’olio e fatevi rosolare il polpettone a fuoco medio circa per 5 minuti per ogni lato
9. quando sara ben dorato, sgocciolatelo e disponetelo su fogli di carta assorbente per fargli perdere l’unto in eccesso
10. trsferitelo in una teglia ricoperta di carta da forno e terminate la cottura al forno caldo a 180°C per circa 25-30 minuti

Esecuzione caponata

1. lavate, sbucciate e tagliate a cubetti la verdura
2. in una padella, fate scaldare l'olio con un spicchio di aglio e un ramo di timo
3. fate risuolare separatamente le verdure ma non i pomodorini
4. fatele scolare se necessario
5. in una pentola mettete tutta la verdurt risuolata
6. aggiungete i pomodorini e il basilico
7. mettete sopra lo zucchero e fate caramelisare il tutto
8. bagnate con l’aceto e lasciate cuocere per circa 5 minuti
9. aggiungete alla fina le olive nere
10. condite di sale e pepe
11. tenete al caldo

Esecuzione salsa

1. scaldate in una pentola  l’olio e unite le acciughe, sminuzzate con una forchetta
2. quando si saranno sciolte aggiungete l’aceto, i capperi tritati grossolanamente e il prezzemolo
3. lasciate la salsa sul fuoco per un altro  minuto
4. mescolate delicatamente e togliete dal fuoco

per servire

1. al centro del piatto in un cerchio, disponete la caponatina di verdure
2. sopra depositate una fetta di polpettone di salmone
3. versate intorno la salsa calda
4. decorazione al gusto di ogni persona

Maccheroncini freschi, anatra e trevisana tardiva

Maccheroncini freschi al salmi dolce di anatra e trevisana tardiva

Ingredienti per 4 persone

Gr 250 di maccheroncini

Gr 500 di petto di anatra

Gr 80 di cipolle

Gr 80 di sedano

Gr 80 di carote

Gr 5 di aglio

Gr 10  di prezzemolo

N° 1 di alloro

Gr pm rosmarino, salvia e timo

Gr pm sale e pepe

Lt 1 di brodo di carne

Gr 100 di salsa pomodoro

Gr 250 di trevisana tardiva

Lt 0,50 di vino rosso

Gr120 di grana grattugiato

Esecuzione maccheroncini

1. in una pentola fate bollire l’acqua che dopo salate  poi buttate le maccheroncini  , lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco lento
2. scolateli su un placca e riservarteli a temperatura ambienta

Esecuzione della salsa

1. lavate, sbucciate e tagliate la verdura a cubettini
2. in una pentola fate scaldare l’olio con uno spicchio di aglio
3. aggiungete la verdure tagliata e fate risuolare senza che le verdure si "colorino" troppo
4. aggiungete il petto di anatra tagliato a dadini e fate risuolare per circa 5-6 minuti
5. condite con pepe e sale
6. bagnate con il vino rosso e fatelo ridurre
7. aggiungete la salsa di pomodoro e il brodo di  carne e lasciare cuocere per circa 1 ore - 1 ore 30
8. nel frattempo lavate e tagliate sottilmente la trevisana
9. a metà della cottura del ragù aggiungete la trevisana e fate cuocere insieme fino alla fine

Per finire

1. quando la pasta è cotta aggiungetela al sugo e mantecate il tutto con un po' di grana grattugiato
2. nel centro del piatto versate la pasta e mettete in torno un po' di olio d’oliva
3. servite il piatto ben caldo