Filetto di manzo ai tre pepi e limone

Ecco un ricetta per trasformare un "classico" filetto di manzo in un successo sicuro... e partecipare alla raccolta del blog TimoeMaggiorana :-)

 

Ingredienti per 4 persone

Gr 720 di filetto di manzo

Gr pm  pepe verde

Gr pm pepe bianco

Gr pm pepe nero

Cl 15 olio extravergine d’oliva

Gr pm sale

N° 1 di limone non trattato

Se non avete questi tipi di pepe, in commercio si trova già pronto mix di pepe creole, esotica, vanno benissimo (possono essere anche meglio!)

Procedimento per la marinatura

1. Pulire e tagliare a fette da gr 180 il filetto di manzo.
2. In una terrina versate l’olio extravergine d’oliva sino a coprirne tutta la superficie
3. grattate sopra un limone solo la partita gialla del frutto.
4. Immergete i filetti di manzo per circa 1 ora, girandoli di tanto in tanto in modo da assorbirne il condimento.

Procedimento per la cottura

1. Fate scaldare bene una griglia o una padella a fiamma viva.
2. Adagiatevi i filetti sopra e lasciate cuocere a piacere.
3. Su di un lato procedete a macinare il pepe nero ed il pepe bianco, aggiungendo in grani il pepe verde. Se non avete questi pepe, in commercio si trova già pronto mix di pepe creole, esotica da grattugiare al momento con il mulino.
4. Procedete la cottura avendo cura di girare i filetti con una paletta una sola volta in modo che restino internamente al sangue o a piacere vostro.
5. Salate sempre alla fine della cottura quando tutti i lati della carne sono chiusi dalla cottura.

Per finire

Servire su un piatto e se potete accompagnare a piacere con una buona purea di patate, un’insalata di verdure oppure patate fritte… preferite una salsa? Io direi una buona senape di dijon bella forte e basta!

Spaghetti alla carbonara di mare e chorizo

A volte mi capita parlando con amici di sentire critiche sull'accostamento dei sapori nella carbonara di mare, e un tempo forse sono stato scettico anch'io... vi assicuro che con questa ricetta convincerete anche i più ostinati!!!

Ed è proprio con questa ricetta che voglio partecipare al mio primo contest, perchè è semplice da preparare (forse è più complesso recuperare gli ingredienti :-) ed è un successo garantito.

Ingredienti per 6 persone

Gr 480 di spaghetti 

Gr 200 di cozze

Gr 200 di vongole veraci

Gr 300 di tartufi di mare

Gr 100 di datteri di mare

Gr 20 di aglio

N° 4 foglia di alloro

Cl 20 di vino bianco

Gr 150 di chorizo (salame spagnolo piccante)

N° 6  tuorli di uovo

N° 1 la scorza ½ di arancia

Cl 10 di olio extravergine d’olive

Gr pm sale e pepe

Esecuzione frutti di mare

1. Lavate i frutti di mare molte volte cambiando l’acqua spesso per far ritirare al massimo la sabbia.
2. Fate aprire separatamente i frutti di mare in una padella con olio, aglio , alloro e vino bianco.
3. Lasciateli raffreddare, sgusciateli e passateli al colino fine (non buttate la loro acqua).

Esecuzione sugo

1. Tagliate il chorizo alla julienne.
2. Fatelo rosolare in una padella antiaderente senza condimento.
3. Battete i tuorli con il pepe nero macinato al momento, metà della scorza di arancia grattugiata e unite l’acqua dei frutti di mare.

Cottura della pasta

1. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e insaporiteli nella padella del sugo.
2. Mantecate il tutto e togliete del fuoco.
3. Unite l’emulsione di uova, mantecate nuovamente il tutto bene e aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta se c’è bisogno.

Per servire

1. Completate con una bella grattattina di pepe nero al mulino e l’altra metà della scorza di arancia.

Filetto di maiale all’arancia con finocchi e olive nere

Ecco un secondo di carne, che mancava un po' dal blog/ricettario: filetto di maiale "addolcito con l'arancia".

Mi raccomando non esagerato con il Rhum!!!

Ingredienti per 4 persone

Gr 800 di filetto di maiale
Gr 250 di finocchi
N° 2 arance non trattate
Gr 20 di miele di acacia
Cl 10 di rhum
N° 2  rami di timo
N° 3 foglie di salvia
Gr 60 di zenzero fresco
Gr 30 di burro
Cl 25 brodo di carne
Gr pm sale e pepe nero

Esecuzione filetto

1. Spremete il succo di arancia.
2. Mescolatelo in una ciotola con il rhum e metà del miele.
3. Aggiungete lo zenzero  sbucciato e ridotto a fettine.
4. Unite il filetto di maiale  e lasciatelo marinare per 1 ora rigirandolo spesso.
5. Sciogliete il burro in una pentola  e profumate con il timo e la salvia.
6. Aggiungete il filetto di maiale sgocciolato dalla marinata, asciugatelo e fatelo rosolare uniformemente a fuoco medio per 6-7 minuti.
7. Unite la marinata, il succo di arancia e il brodo di carne  e portate ad ebollizione.
8. Mettete il coperchio  e cuocete il filetto in forno caldo a 200°C per circa 20 minuti.

Esecuzione guarnitura

1. Lavare, pulire e tagliare i finocchi a spicchi e aggiungeteli al filetto.
2. Condire di sale e pepe.
3. Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 30 minuti.
4. Spennellate la superficie del filetto con il sugo e glassatelo.
5. Togliete la carne e i finocchi dal fondo di cottura.
6. Eliminate le erbe aromatiche e grattate la pelle d’una arancia sopra del sugo.
7. Fate ridurre  a fuco vivo  e aggiungete le olive nere.

Per finire

1. Tagliate la carne a fette spesse.
2. Sul piatto di presentazione depositate i finocchi a forma di luna.
3. Mettete le fette di carne.
4. Bagnate con la salsa alle olive e spolverizzate il tutto con un’abbondante macinata di pepe nero.

Tortelli di zucca, amaretti e mostarda mantovana su polipo arrostito all’aceto balsamico

Scusate il ritardo, ma le feste mi vedono sempre protagonista in cucina e a tavola :-) e di tempo non ne rimane molto :-)

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta

Gr 500 di farina
N° 5 uova
N° 5 tuorli di uovo.

Per il ripieno

Gr 1000 di zucca
Gr 100 di amaretti
Gr 100 di mostarda mantovana
Gr 25 uvetta ammollita in acqua
Gr 50 di grana grattugiato
Gr pm noce di moscata e sale

Per la guarnitura

Gr 600 di polipo cotti
Cl 25 di glassa di aceto balsamico di Modena

Per condire

Gr 50 di burro
Gr 50 di grana padano grattugiato

Esecuzione ripieno

1. Cuocete la zucca in forno a 180°C per circa 25 minuti.
2. Raschiate via la scorza con un coltellino.
3. Impastatela con una forchetta amalgamando poco alla volta mostarda, uvetta, amaretti e grana precedentemente sminuzzati.
4. Regolate il sale e insaporite generosamente di noce di moscata.
5. Se il ripieno risultasse troppo morbido, correggetelo aggiungendo un po’ di pangrattato.

Esecuzione pasta

1. Fate una fontana sulla spianatoia con farina e uova.
2. Lavorate energicamente per una ventina di minuti sino ad ottenere una pasta soda ed elastica.
3. Lasciate riposare per circa 30 minuti.

Esecuzione tortelli

1. Dividetela in cinque porzioni e tirate la sfoglia con il matterello.
2. Da ogni panetto dovete ricavare una “ tovaglia “ di sfoglia.
3. Si può anche tirare con la macchina da pasta per chi non è pratico del matterello.
4. Dividete la sfoglia in rettangoli con la rotella tagliapasta.
5. Adagiate un poco di ripieno al centro di ogni tortello e richiudetelo premendo i bordi con il dito.

Esecuzione guarniture

1. Tagliare a pezzo grosso il polipo precedentemente cotto in court-bouillon per circa 40 a 45 minuti e poi fatto raffreddare.
2. In un padella antiaderente calda con un po’ di olio, uno spicchio di aglio fate rissolare sui due lati il polpo.
3. Deve essere croccante e colorato sui lati, importante è non metterne troppi contemporaneamente per avere un buono risultato.
4. Condire di sale e pepe e glassare il tutto con dell’aceto balsamico di Modena.

Per finire

1. Lessate i tortelli in acqua bollente salata per due minuti.
2. Scolateli con cura con la schiumarola.
3. Conditeli con abbondante burro fuso e una bella spolverata di grana grattugiato.
4. Nel centro del piatto mettere 3 pezzi di polpo glassata all’aceto, tra di loro depositate un tortello di zucca.
5. Versate un po’ di burro di cottura dei tortelli e decorate con della salvia fritta.